Connaissez-vous la soupe au cheddar dédiée à saint Patrick ?

Les moines ont leurs traditions, et notamment culinaires ! La soupe de saint Patrick au cheddar est l’une d’elles. Frère Victor-Antoine, moine bénédictin d’origine béarnaise, établi aux États-Unis dans l’État de New-York, cultive son potager et cuisine sa récolte pour la plus grande joie de sa communauté. Dans son livre Minestrones et Soupes du Monastère aux Éditions Marabout, il livre la fameuse recette de sa soupe de saint Patrick au cheddar irlandais.

À 16 ans, Patrick, jeune gallois d'une famille chrétienne, est enlevé par des pirates et vendu comme esclave en Irlande. Il y passe six ans puis s'enfuit, et retrouve ses parents. Après un séjour en France où il est consacré évêque, il se sent appelé à revenir dans cette Irlande de sa servitude pour l'évangéliser. Il y débarque en 432 et multiplie les prédications et les conversions.

Au Rock de Cashel, lors d'un sermon demeuré célèbre, il montre une feuille de trèfle afin d’expliquer la figure de la Sainte Trinité. Le trèfle deviendra le symbole de l'Irlande. À la mort de Patrick, à Armagh, l'Irlande est chrétienne sans avoir compté un seul martyr et les monastères y sont très nombreux.

Saint Jean Paul II a dit de lui, lors d’un discours au Corps diplomatique en septembre 1979, qu’il fut le premier Primat d’Irlande, « mais surtout celui qui sut mettre dans l'âme irlandaise une tradition religieuse si profonde que chaque chrétien en Irlande peut à juste titre se dire l'héritier de saint Patrick. »

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes

Pour 4 à 6 personnes :
• 2 poireaux • 2 pommes de terre • 4 carottes • 45 g de beurre • 1,5 l de bouillons de légumes ou de viande • 1 gousse d’ail hachée • 1 g de thym moulu • 1 g de sauge moulue • 25 cl de lait • 140g de cheddar irlandais (ou cheddar doux) • Sel, poivre du moulin

Réalisation :
Nettoyer, peler et hacher les légumes. Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir les légumes pendant 3 minutes en remuant souvent.
Ajouter le bouillon, l’ail, les herbes aromatiques et les assaisonnements. Porter la soupe à ébullition, couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Homogénéiser la soupe au mixeur, puis la remettre dans la cocotte. Ajouter le lait et le cheddar. Réchauffer de nouveau sans laisser bouillir. Servir chaud.

Recette extraite de l’ouvrage Minestrones et Soupes du Monastère de Frère Victor-Antoine d’Avila Latourette, Editions Marabout.