Carême 2025
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C’est un classique des desserts de Pâques orthodoxe en Europe de l’Est. La Paskha (soit Pâques en français) est un gâteau à base de fromage blanc qui trône en général sur la table de fête pascale. En forme de pyramide, il symbolise le tombeau du Christ, là où s’est accomplie la Résurrection du Sauveur. C’est pourquoi, sur la face supérieure de ce gâteau, sont gravées les lettres "ХВ", abréviation de la salutation liturgique Khristos Voskresse (Le Christ est ressuscité).
Les orthodoxes utilisent en général des moules traditionnels, en forme de pyramide, ornés de représentations symboliques comme la croix ou des fleurs, évoquant à la fois les souffrances et la résurrection de Jésus. Il est toutefois possible d’utiliser une petite passoire pour réaliser ce gâteau, qui ne nécessite pas de cuisson.
Paskha
Préparation :
Rincer les raisins secs, verser de l’eau bouillante dessus et laisser reposer pendant 20 minutes. Égoutter l’eau et sécher les raisins secs sur un essuie-tout en papier.
Mélanger le fromage blanc, les œufs, la crème fraîche, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le beurre mou coupé en cubes à la préparation. Fouetter le tout à l’aide d’un mixeur jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et homogène.
Transférer le mélange dans une casserole à fond épais. Faire chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à l’apparition des premières bulles (c’est-à-dire jusqu’au début de l’ébullition). Au départ, la masse sera épaisse, mais plus elle chauffera, plus elle deviendra liquide : c’est normal. Il ne faut surtout pas porter le mélange à ébullition, seulement l’amener jusqu’au tout début de l’ébullition.
Dès les premiers signes de frémissement, retirer la casserole du feu et la placer dans un saladier ou une casserole plus grande remplie d’eau froide (on peut y ajouter des glaçons). Remuer jusqu’à refroidissement complet.
Placer ensuite le mélange refroidi au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Ajouter ensuite les raisins secs et les noix au mélange refroidi et bien mélanger.
Tapisser un moule de deux couches de tissu en double gaze de coton (les langes de bébé pourrait tout à fait convenir). Verser le mélange dans le moule. Rabattre les bords du tissu et placer un poids dessus, puis mettre au réfrigérateur pendant 2 jours. Pensez à placer le moule au-dessus d’une assiette pour permettre au petit-lait de s’écouler.
Au bout de deux jours, retirer délicatement la Paskha du moule en ouvrant le tissu et en disposant le dessert sur un plat.
Décorer le gâteau avec des fruits confits, des raisins secs ou des morceaux de marmelade. Servir froid !
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