Le Mexique est connu pour sa cuisine. Des tacos aux enchiladas en passant par le guacamole, la liste des spécialités mexicaines est infinie, et certaines d’entre elles révèlent le passé multiculturel riche du pays.
C’est le cas des Tortitas de Santa Clara, littéralement “petits gâteaux de sainte Claire”. Ces biscuits ronds à base de farine de blé et garnis de confiture de graines de citrouille sont le fruit de l’imagination d’une religieuse du couvent de Santa Clara, dans la ville de Puebla, où les Mexicains ont vaincu les Français lors de la bataille du Cinco de Mayo, sous le Second Empire, en 1862.
Selon une tradition locale, la religieuse qui a inventé ces biscuits populaires cherchait à combiner des ingrédients européens avec des produits locaux. En effet, c’était une époque où les cuisiniers mélangeaient des recettes importées d’Espagne avec des ingrédients mexicains, et vendre des friandises était pour les religieuses une source de revenu. Dans le cas des Tortitas de Santa Clara, le sucre importé d’Europe était mélangé aux graines de citrouille du couvent.
Aujourd’hui, les Tortitas de Santa Clara sont de loin le produit le plus populaire des boulangeries locales. Les religieuses du couvent de Santa Clara de Puebla continuent aussi à les préparer, en suivant la même recette vieille de plusieurs siècles.
Recette des Tortitas de Santa Clara
1- Préparez la pâte à biscuit en mélangeant la farine de blé, le beurre et les jaunes d’œuf. Formez avec la pâte des petits biscuits ronds et enfournez-les 15 minutes au four à 180°.
2- Préparez ensuite la confiture de graines de citrouille. La veille, pensez à faire tremper les graines de citrouille toute la nuit pour faciliter le décollement de leur peau. Les laver, les moudre, et les mélanger à un nougat à base de sucre. Le mélange est ensuite battu et refroidi jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
3- Une fois que les biscuits sont cuits et ont refroidi, ajoutez la confiture de citrouille dessus.
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