Notre sélection de cocktails à base de liqueurs monastiques

Voici encore un savoir-faire monastique vieux de plusieurs siècles : les liqueurs ! À commencer par la célèbre Chartreuse verte des Pères Chartreux, dont la création remonte au XVIIe siècle (1605). Ou la Bénédictine, une recette secrète concoctée par un moine bénédictin vénitien, retrouvée en 1863 à Fécamp. Mais aussi, la liqueur à la mandarine distillée par l’abbaye de Lérins. Comme la fameuse Lérina, dont la recette est transmise de frère liquoriste à frère liquoriste depuis 1891.

À base de ces anciennes liqueurs monastiques, les cocktails connaissent un retour en grâce à partir des année 2000 sur la côte ouest des États-Unis. C’est là que de nombreux barmen remettent au goût du jour les trésors des caves des abbayes monastiques. Tantôt légers, tantôt intenses, voici six cocktails parfaits pour l'été et à déguster avec modération : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

C’est la seule liqueur verte de renommée mondiale élaborée à partir d’ingrédients naturels. Vieillie en fût de chêne et en bouteille, sa recette est connue par seulement deux moines. Plus de 130 plantes et herbes, macérées dans un alcool de raisin puis distillées, constituent sa composition.

Sa recette inclut quatre préparations de base utilisant 27 plantes différentes, infusées dans l’alcool puis distillées. Le résultat, appelé "esprit", est ensuite vieilli en fût de chêne et coloré au safran. La mélisse, le genièvre et l'angélique en sont les arômes les plus marquants.

La liqueur se compose de 44 plantes et est entièrement faite à la main par les moines de Lérins. Elle se caractérise par des saveurs de fleurs sauvages, écorces d’agrumes, et citrons confits.

"Une robe orange, cuivrée et brillante. Un arôme intense de mandarine, zeste d'oranges et d'agrumes confits, équilibré et fruité", note ainsi Jean Pierre Roux, maître sommelier. La recette de Mandarine a été élaborée par un jeune moine en 1994.