[RECETTE] La délicieuse soupe de saint Joseph

Et si on mijotait la soupe de saint Joseph pour célébrer la fin de son année spéciale décrétée par le pape François, ce 8 décembre ? Voici la recette savoureuse de Marie-France Delpech, fine-bouche du Sud-Ouest, qui cuisine depuis trente ans selon les principes de sainte Hildegarde de Bingen.

Pleine de saveur, la soupe de saint Joseph est un véritable clin d’œil. A commencer par son nom. Comme le décrit Marie-France Delpech, auteur de Cuisiner avec Hildegarde de Bingen (Le Rocher), ce plat traditionnel chez les Provençaux, appelé du nom du père adoptif de Jésus, est désigné quand il faut se contenter d’une cuisine « maigre ». Ensuite, il y a certainement un lien avec l’apparition de saint Joseph dans la région, plus précisément au sanctuaire de Cotignac. Enfin, il s’agit de la soupe aux pois chiches, l’une des soupes préférées du pape François, que la famille Bergoglio aimait beaucoup cuisiner. Bref, au moins trois raisons de découvrir la recette de Marie-France Delpech.

Soupe de saint Joseph

Pour 4 personnes, préparation : 30 min, cuisson : 1 h, 10 min

Ingrédients :

200 g de pois chiches, 1,25 l d’eau, 1 gros oignon, 1 branche de céleri, 2 carottes, 1 feuille de laurier, sel et poivre.

Préparation :

1. La veille, mettre les pois chiches à tremper.

2. Faire bouillir les pois chiches 30 minutes dans une casserole.

3. Pendant ce temps, hacher l’oignon et le céleri, couper les carottes en bâtonnets.

4. Ajouter les légumes et la feuille de laurier aux pois chiches, saler, poivrer.

5. Maintenir la cuisson 40 minutes.

6. Ôter le laurier avant de servir.

7. Servir chaud.

“Cuisiner avec Hildegarde de Bingen”, de Marie-France Delpech, éditions du Rocher, 17,90 euros.

Editions du Rocher