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À chaque pays ses traditions culinaires bien ancrées pour fêter la naissance de Jésus. En Allemagne, l’une des douceurs de Noël est l’étoile à la cannelle, un biscuit en forme d’étoile qui s’apparente à un macaron, recouvert d’un glaçage royal. Une recette qui remonterait au début du XVIe siècle, dans la région de Souabe, dans le sud-ouest de l'Allemagne.
Initialement, elle n’était pas attachée à Noël. Les étoiles à la cannelle ont été mentionnées pour la première fois en 1536, lorsque le cardinal italien Lorenzo Campeggio les fit servir à l'empereur du Saint Empire romain germanique, Charles Quint, lors d'une visite à Bologne. La cannelle était alors une épice rare et chère. Ce n’est qu’au XVIIIe siècle que la recette apparaît dans les livres de cuisine allemands. Au XIXe, les biscuits à la cannelle décorent les sapins de Noël, l’étoile évoquant l’astre qui a guidé les rois mages jusqu’à Bethléem. Le biscuit ressemble au macaron. Il est fait à base de poudre d’amande, sucre glace et blancs d’œufs, agrémenté de cannelle, et recouvert d’un glaçage royal.
Recette des étoiles à la cannelle
Pour le glaçage royal : 150 g de sucre glace - 1 blanc d’œuf - 2 gouttes de jus de citron.
Fouetter les blancs en neige en ajoutant le sucre en plusieurs étapes. Incorporer ensuite délicatement la poudre d’amande et la cannelle.
Étaler cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 1 cm environ.
Enlever la feuille supérieure et découper des étoiles à l’emporte-pièce.
Préparer le glaçage en montant le blanc en neige, et en ajoutant le sucre glace et les gouttes de citron.
Répartir ce glaçage sur les étoiles à l’aide d’une cuillère et laisser reposer plusieurs heures (même une nuit).
Faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 150 °C. Veiller à ne pas laisser brunir les étoiles.
Recette tirée du livre Noël, recettes, histoires et traditions à partager en famille, Sophie de Mullenheim, Mame, octobre 2024.
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