Difficile de retrouver la recette de l’authentique bière Grimbergen

Les moines de l’abbaye de Grimbergen en Belgique cherchent à reproduire la recette de la bière qu’ils fabriquaient jusqu’au XVIIIe siècle. Problème : impossible de remettre la main sur la recette originale.

Grimbergen : bière d’abbaye ? À en croire l’étiquette accolée à chaque bouteille, oui ! Mais la réalité est toute autre. Si cette bière a bien été brassée dans l’abbaye éponyme, son nom a tout simplement été utilisé comme une marque à partir des années 1950. Mis à part son nom et son logo, le breuvage actuel n’a rien à voir avec la bière brassée par les moines Prémontrés qui l’ont inventé et produit jusqu’à la fin du XVIII^e siècle.

Aujourd’hui, ces moines de l’abbaye de Grimbergen, située dans le Brabant, tentent de reconstituer ce breuvage tel qu’il était produit dans la brasserie détruite en même temps que l’abbaye en 1797 par l’armée française. Mais la partie n’est pas si simple. Le quotidien flamand Het Laaste Nieuws, révèle que les lointains successeurs des brasseurs sont dans l’impossibilité de remettre la main sur la recette originale.  

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Après s’être plongés dans les plusieurs dizaines de milliers de documents d’archives de l’abbaye, les moines n’ont pu retrouver que la liste des ingrédients nécessaires à la fabrication du breuvage. Reste encore à trouver les justes proportions pour redonner vie à la véritable bière Grimbergen. Le père Karel Stautemas espère “pouvoir goûter d’ici à 2020 la Grimbergen brassée dans notre propre cuve”, précise-t-il au quotidien flamand. Rendez-vous pris.