[RECETTE] Les “sfinci” de saint Joseph

Ingrédients :
Pour la pâte à chou : 250 g de farine - 250 ml d'eau - 5 œufs - 50 g de saindoux - 1 pincée de bicarbonate de soude - 1 pincée de sel.
Pour la crème de ricotta : 600 g de ricotta de brebis - 150 g de sucre glace - 60 g de pépites de chocolat noir.
Pour la décoration : huile de graines d'arachide - écorces d'orange confites - cerises confites - pistaches hachées.

1. Préparez d'abord la crème de ricotta : l'idéal est de laisser reposer la ricotta toute la nuit au réfrigérateur, dans une passoire, afin qu'elle perde le petit-lait. Le lendemain, mélangez-la avec une cuillère pour la rendre lisse. Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé et mélangez bien. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat. Mélangez, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur.

2. Mélangez l’eau, le saindoux et le sel dans une casserole. Portez à ébullition puis ajoutez la farine tamisée en versant le tout d'un coup. Mélangez vigoureusement, d'abord avec un fouet puis avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir un mélange compact. Laissez sécher quelques minutes puis transférez-le dans le bol du mixeur et laissez-le refroidir.

3. Activez le fouet du robot et commencez à travailler le mélange qui paraîtra d'abord friable. Ajoutez les œufs, un à un, en attendant que le premier soit bien absorbé avant d'ajouter le suivant. Ajoutez également le bicarbonate et travaillez en augmentant légèrement la vitesse jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

4. Faites chauffer beaucoup d’huile dans une grande casserole à bords hauts et portez-la à une température de 170°. Trempez 2 cuillères dans l'huile chaude puis utilisez-les pour prélever une cuillerée de pâte à choux et glissez-la dans l'huile. Faites frire les « sfince », pas plus de deux à la fois, pendant environ 10 minutes, en continuant de les retourner et en les abaissant doucement sous le niveau d'huile. Les « sfince » deviennent dorés et à un certain moment, ils gonflent, triplant leur volume. Lorsqu'ils sont bien gonflés et dorés, égouttez-les sur une plaque recouverte de papier absorbant. Une fois la friture terminée, remplissez chaque beignet avec la crème de ricotta et de chocolat préparée précédemment. Décorez-le avec un peu de crème, une bande d'écorce d'orange, une cerise et les pistaches hachées. Servez immédiatement.