Chaque jour de l’Avent, Aleteia réserve à ses lecteurs une jolie surprise. Une prière, un conte, un chant et plein d’autres pépites pour égayer votre journée et vous accompagner joyeusement sur le chemin de Noël.
Aleteia vous donne le secret de la recette traditionnelle des fameux biscuits de l’Avent confectionnés en Alsace, mais aussi en Suisse et en Allemagne : les springerlés. Traditionnellement, ils sont confectionnés pendant la période de l’Avent pour décorer les sapins de Noël. On les offre aussi pour de grandes occasions de la vie.
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Voici sa recette du XIXe siècle d’après Monsieur Haudot, conservateur et fondateur des musées de la Petite Pierre.
La recette traditionnelle des springerlés
Ingrédients :
2 œufs ; 200 g de sucre en poudre ; 1 paquet de sucre vanillé ; 275 g de farine ; 1 pointe de couteau de levure chimique ; 5 g d’anis en grains ; 1 moule à springerlé.
Préparation :
1. Battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange prenne l’allure d’un ruban (15 minutes).
2. Incorporez-y 225g de farine et la levure.
3. Répandez le reste de farine sur la planche à pâtisserie.
4. Dépose-y la pâte et pétrissez la jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
5. Ajoutez de la farine si nécessaire.
6. Étendez la pâte sur 1 cm d’épaisseur.
7. Farinez le moule, puis presser le sur la pâte.
8. Décollez la pâte du moule, coupez et disposez les motifs sur la plaque à cuire farinée et parsemée des grains d’anis.
9. Laissez sécher 24h dans un endroit modérément chauffé.
10. Enfournez 15 à 20 min à four doux (150°)
11. Pour que la gravure reste blanche, dès qu’un socle sera formé, glissez dans le four une autre plaque froide au-dessus de la plaque de cuisson.
12. À la sortie du four, laissez les springerlés à l’air libre puis conserver dans une boite hermétique.
Pour en savoir plus : Musée du sceau alsacien et du Springerlé
2 œufs ; 200 g de sucre en poudre ; 1 paquet de sucre vanillé ; 275 g de farine ; 1 pointe de couteau de levure chimique ; 5 g d’anis en grains ; 1 moule à springerlé.
Préparation :
1. Battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange prenne l’allure d’un ruban (15 minutes).
2. Incorporez-y 225g de farine et la levure.
3. Répandez le reste de farine sur la planche à pâtisserie.
4. Dépose-y la pâte et pétrissez la jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
5. Ajoutez de la farine si nécessaire.
6. Étendez la pâte sur 1 cm d’épaisseur.
7. Farinez le moule, puis presser le sur la pâte.
8. Décollez la pâte du moule, coupez et disposez les motifs sur la plaque à cuire farinée et parsemée des grains d’anis.
9. Laissez sécher 24h dans un endroit modérément chauffé.
10. Enfournez 15 à 20 min à four doux (150°)
11. Pour que la gravure reste blanche, dès qu’un socle sera formé, glissez dans le four une autre plaque froide au-dessus de la plaque de cuisson.
12. À la sortie du four, laissez les springerlés à l’air libre puis conserver dans une boite hermétique.
Pour en savoir plus : Musée du sceau alsacien et du Springerlé
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