Chutney d’hiver, pour accompagner foie gras et fromage à Noël

Le chutney d’hiver est le chutney idéal : doux et parfumé, il se marie bien avec le foie gras, les pâtés et viandes froides, les fromages, etc. Pour les fêtes de fin d’année, il trouvera sans peine sa place sur votre table…

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients

Pour 2 petits pots de 250 ml
– 250 g de courge
– 100 g de vinaigre de cidre
– 80 g de sucre
– 50 g de raisins secs
– 2 c. à c. de mélange quatre-épices
– 2 pommes
– 1 oignon
– 1 bâton de cannelle
– 1 étoile de badiane
– 1 orange

La recette du chutney d’hiver :

Épluchez et coupez la courge en petits cubes.

Émincez l’oignon. Mettez tous les ingrédients sauf les pommes dans une grande casserole et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire à frémissements pendant 20 minutes.

Épluchez les pommes puis coupez-les en dés. Ajoutez-les dans la casserole et laissez cuire 40 minutes à découvert en remuant une fois ou deux.

Écrasez ou mixez légèrement le chutney avant de le verser bouillant dans les pots stérilisés.

Vissez les couvercles, puis retournez les pots et laissez-les complètement refroidir avant de les ranger dans un lieu frais et sec.

Comment l’utiliser ?

Le chutney se conserve 2 ou 3 mois sans problème et, après ouverture, il faut le mettre au réfrigérateur et le consommer sous un mois.

Et s’il vous reste un pot dont vous ne savez plus quoi faire, c’est une base parfaite pour préparer une viande en sauce. Faites revenir 1 kg de morceaux de viande en gros cubes (épaule d’agneau, de veau ou échine de porc) avec 1 oignon dans 1 c. à s. d’huile. Ajoutez1 c. à s. de farine et du sel, puis un pot de chutney, 400 g de tomates concassées en boîte et 200 ml d’eau. Couvrez et laissez
cuire 1 h 30 à feu très doux.

A propos :

La recette du chutney d’hiver est tirée du livre Bocaux Maison d’Annelyse Chardon, aux éditions Mango. Avec une cinquantaine de recettes de bocaux, on apprend à conserver les ingrédients avec du sel, de l’huile, du vinaigre ou encore de l’alcool, et à se régaler avec des produits de saison qu’on se plaira à cuisiner différemment.

Bocaux Maison, d’Annelyse Chardon, 15 euros, Editions Mango.