Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Attente : 48 heures
Ingrédients pour 2 terrines de 350 g (soit 4 personnes chacune) :
– 1 foie gras d’environ 500 g
– 8 g de sel (environ 2 c. à c.)
– 1 g de poivre
– 1 c. à s. de porto
La recette du foie gras de canard mi-cuit :
Laissez le foie gras revenir à température ambiante avant de séparer les lobes et de les ouvrir délicatement pour retirer toutes les veines.
Mélangez le sel et le poivre et assaisonnez toutes les faces des lobes déveinés.
Humectez le foie avec le porto, puis refermez les lobes pour reformer le foie entier.
Coupez-le en deux et tassez chaque moitié dans un bocal.
Fermez hermétiquement.
Mettez chaque bocal dans un torchon puis plongez-les à la verticale dans une casserole d’eau chaude – les bocaux doivent être bien calés.
À la reprise de l’ébullition, comptez 20 minutes de cuisson.
Retirez les bocaux et laissez-les complètement refroidir avant de les placer au réfrigérateur.
Comment l’utiliser ?
Comme toutes les terrines de foie gras, il faut laisser maturer le foie au moins 2 jours avant de le déguster.
Cette terrine de foie gras mi-cuit se conserve jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur avant ouverture (après, consommez le foie dans les 3 jours).
Si vous souhaitez conserver votre foie gras plus longtemps, il faut procéder à une vraie stérilisation. Plongez les bocaux dans l’eau froide et laissez-les cuire 45 minutes une fois l’eau à ébullition. La texture sera différente, plus ferme et moins fondante en bouche, mais vous pourrez conserver vos bocaux de foie gras non ouverts pendant un an dans un endroit frais et sombre.
A propos :
La recette du foie gras de canard mi-cuit est tirée du livre Bocaux Maison d’Annelyse Chardon, aux éditions Mango. Avec une cinquantaine de recettes de bocaux, on apprend à conserver les ingrédients avec du sel, de l’huile, du vinaigre ou encore de l’alcool, et à se régaler avec des produits de saison qu’on se plaira à cuisiner différemment.
> Bocaux Maison, d’Annelyse Chardon, 15 euros, Editions Mango.
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