Aleteia logoAleteia logo
Aleteia
Jeudi 25 février |
Saint Nestor de Pamphylie
home iconFor Her
line break icon

Les macarons de Nancy : la recette secrète des Soeurs Macarons

MACARONS DE NANCY

© Régine Datin

Marie Le Goaziou - Publié le 04/11/17

La Révolution a laissé s’échapper du couvent des Dames du Saint-Sacrement de Nancy la recette de savoureux macarons… Et si le secret de leur préparation originale est toujours soigneusement préservé, un petit tour en Lorraine permet de s'en régaler...

Les macarons sont une pièce maîtresse du patrimoine gourmand lorrain ! On a même rebaptisé la rue de la Hache où se trouvaient les fours du couvent du surnom des « inventrices » de la spécialité ! Les « Sœurs Macarons », Marguerite Gaillot et Marie-Elisabeth Morlot, religieuses bénédictines du couvent des Dames du Saint-Sacrement de Nancy utilisaient une vieille recette florentine, à base d’amandes, de sucre et de blanc d’œuf. A la Révolution française, chassées de leur couvent, elles ouvrent une boutique pour en vendre et le succès est immédiat. Le secret de fabrication est alors entretenu depuis 1793 !

La recette secrète des macarons de Nancy

Nicolas Génot est l’heureux dépositaire de la recette d’origine. Son père fut pâtissier à Nancy pendant 20 ans avant de reprendre en 1991 la célèbre boutique des « Sœurs Macarons » et découvrir enfin le fameux secret de fabrication qui faisait toute la différence avec ceux qu’il fabriquait auparavant. Aujourd’hui son fils s’enferme chaque jour pour confectionner, secrètement, 200 à 250 douzaines de macarons ! Il ne nous livrera pas son secret… mais il laisse filtrer qu’il faut absolument utiliser des amandes de Provence de la meilleure qualité pour arriver au résultat.

Nicolas Génot
© Alex Herail
Nicolas Génot et ses macarons de Nancy

Une gourmandise craquelée et fondante

Les macarons de Nancy ne ressemblent pas aux macarons « parisiens » que l’on voit aujourd’hui partout, bien lisses et déclinés dans tous les parfums et dans les couleurs les plus sophistiquées. Le macaron de Nancy est un biscuit tout simple. Sa forme est ronde et craquelée, sa texture est craquante et fondante. Il a un goût particulier d’amandes grillées et une couleur naturelle unique.

Des macarons vendus sur feuille

Les macarons de Nancy, croustillant à l’extérieur, humide et doux au milieu, sont cuits sur feuille et vendus tels quels, à la douzaine. On les détache seulement pour les manger. Les boîtes en carton des « Véritables macarons de Nancy » ont naturellement un petit look rétro. Et il n’est pas rare de faire la queue devant la confiserie…

MACARONS DE NANCY
© Régine Datin

Maison des Sœurs Macarons, Confiserie Génot, 21 rue Gambetta, 54000 Nancy

03 83 32 24 25, www.macaron-de-nancy.com

Faire soi-même des macarons de Nancy

A défaut de connaître la vraie recette secrète des Soeurs Macarons, voici deux recettes de macarons de Nancy revisités. La première est celle d’Audrey, du blog Petit Bec Gourmand, qui associe des copeaux de chocolat à ses macarons, pour encore plus de gourmandise. Manuella, du blog Aux Fourneaux, a préféré parfumer les siens avec de la cannelle ! Deux bonnes idées à tester…

MACARONS DE NANCY AUX COPEAUX DE CHOCOLAT
© Petit Bec Gourmand

> La recette des macarons de Nancy aux copeaux de chocolat d’Audrey, du blog Petit Bec Gourmand

Macarons de Nancy à la cannelle
© Aux Fourneaux

> La recette des macarons de Nancy à la cannelle de Manuella, du blog Aux Fourneaux

Soutenez Aleteia !
A travers le monde, vous êtes des millions à lire Aleteia, pour y trouver quelque chose d'unique : une vision du monde et de votre vie inspirée par l’Évangile. On prétend qu'il est de plus en plus difficile de transmettre les valeurs chrétiennes aux jeunes d'aujourd'hui.
Et pourtant, savez-vous que plus de la moitié des lecteurs d'Aleteia sont des jeunes de 18 à 35 ans ? C'est pourquoi il est si important que Aleteia demeure un service quotidien, gratuit et accessible à tous. Cependant, un journalisme de qualité a un coût que la publicité est loin de couvrir. Alors, pour qu'Aleteia puisse continuer à transmettre les valeurs chrétiennes au cœur de l'univers digital, votre soutien financier demeure indispensable.
*avec déduction fiscale
Le coin prière
La fête du jour






Top 10
1
La rédaction d'Aleteia
Le pape François accepte la renonciation du cardinal Sarah
2
NEWBORN,
Mathilde de Robien
Dix prénoms originaux dérivés de Joseph
3
Eglise Saint-Omer de Verchin (Pas-de-Calais)
Elisabeth Bonnefoi
Les clochers tors, erreur de calcul ou œuvre du diable ?
4
ANMOL RODRIGUEZ
Ewa Rejman
Défigurée à l’acide, mannequin, Anmol livre une fabuleuse l...
5
Les moines bénédictins
Père Christian Venard
Une nouvelle abbaye bénédictine en France !
6
Domitille Farret d'Astiès
La conversion renversante de David Ellefson, star du métal
7
Domitille Farret d'Astiès
Témoignages : heureux comme un scout !
Afficher La Suite
Newsletter
Recevez Aleteia chaque jour. Abonnez-vous gratuitement