Aleteia logoAleteia logo
Aleteia
Mercredi 27 janvier |
Sainte Angèle Merici
home iconFor Her
line break icon

Pâtisserie : la recette du Saint-Louis Saint-Pothin

GATEAU

© seve

Caroline Mesnil - Publié le 02/06/17

Toutes les excuses sont bonnes pour manger des gâteaux ! En ce jour de la Saint-Pothin, pourquoi ne pas se lancer dans la recette de la fameuse pâtisserie éponyme. La Maison Sève, à Lyon, nous donne le secret de sa fabrication...

Grand classique de la pâtisserie lyonnaise, le gâteau Saint-Pothin, une meringue aux amandes et crème au beurre praliné, est la spécialité de la fameuse maison Tourtiller, implantée à Lyon depuis 1963, cours Franklin-Roosevelt dans le 6ème arrondissement.

Très prisé des lyonnais, il semblerait que ce gâteau, une dacquoise simplifiée avec deux couches de meringues au lieu de quatre, se retrouve sous un autre nom en fonction des régions, Mussipontain à Pont-à-Mousson, par exemple…

C’est sans doute parce qu’il porte le nom du premier évêque de Lyon, saint Pothin, martyrisé en 177 sous l’empereur Marc-Aurèle, que les lyonnais gourmands lui vouent cette dévotion !

Une autre célèbre pâtisserie lyonnaise, la maison Sève, en décline une savoureuse variante, le Saint-Louis Saint-Pothin, dont elle nous livre la recette en exclu :

Ingrédients :

250 g de blancs d’oeuf
200 g de sucre semoule
40 g de sucre glace
100 g d’amandes en poudre
20 g d’amandes effilées

Préparation du Saint Louis Saint Pothin :

Dans un cul de poule inox, à l’aide d’un fouet, chauffer au bain-marie les blancs d’œufs et le sucre semoule à 60°C.

Faire monter au mélangeur.

Retirer la bassine du mélangeur et corner le fouet.

Incorporer délicatement la poudre d’amande blanche préalablement tamisée avec le sucre glace.

Dresser aussitôt à la douille unie diamètre 20 mm sur papier sulfurisé, des spirales de diamètre 160 mm.

Parsemer quelques amandes effilées sur les abaisses de meringue.

Cuire pendant 3 heures à 100°C buée ouverte.

Montage du St Louis/St Pothin :

Lorsque la meringue est froide, retirer le papier sulfurisé.

Garnir de crème de votre choix et parsemer de nougatine pilée avant de refermer.

Ensuite masquer de crème et de nougatine pillée.

Poudrer de sucre glace et nouer avec le ruban rouge.

Tags:
recette
Soutenez Aleteia !
A travers le monde, vous êtes des millions à lire Aleteia, pour y trouver quelque chose d'unique : une vision du monde et de votre vie inspirée par l’Évangile. On prétend qu'il est de plus en plus difficile de transmettre les valeurs chrétiennes aux jeunes d'aujourd'hui.
Et pourtant, savez-vous que plus de la moitié des lecteurs d'Aleteia sont des jeunes de 18 à 35 ans ? C'est pourquoi il est si important que Aleteia demeure un service quotidien, gratuit et accessible à tous. Cependant, un journalisme de qualité a un coût que la publicité est loin de couvrir. Alors, pour qu'Aleteia puisse continuer à transmettre les valeurs chrétiennes au cœur de l'univers digital, votre soutien financier demeure indispensable.
*avec déduction fiscale
Le coin prière
La fête du jour






Top 10
1
jeunesse et covid
Jeanne Larghero
Face au coronavirus, jouer la sécurité ou tenter le risque ?
2
clocher-peigne
Caroline Becker
Vous aussi, vous avez un clocher-peigne près de chez vous ?
3
Tzachi Lang, Israel Antiquities Authority
John Burger
Une pierre portant l'inscription "Christ, né de de Marie" retrouv...
4
PRIEST,ROMAN,COLLAR
Agnès Pinard Legry
Comment savoir si un prêtre… est vraiment prêtre ?
5
Domitille Farret d'Astiès
Faustine et Bérénice partent à pied vers Jérusalem sans un sou en...
6
WEB2-Rene-Regalado-diocese-of-malaybalay.jpg
Agnès Pinard Legry
Philippines : le père René Regalado abattu de plusieurs balles da...
7
étudiante
Marzena Devoud
Le kit de survie spirituelle des étudiants confinés
Afficher La Suite
Newsletter
Recevez Aleteia chaque jour. Abonnez-vous gratuitement