Terrine de campagne

Autrefois, le sacrifice du cochon donnait lieu à la confection de nombreux bocaux de terrine de campagne, stérilisés afin d’être dégustés tout au long de l’année. Chaque maîtresse de maison y ajoutait sa marque secrète, une pincée d’herbes ou d’épices, un petit verre d’eau-de-vie… N’hésitez pas à y apporter votre propre touche.

Préparation : 35 min
Cuisson : 1 h 30
Conservation : 2 semaines au frais

Ingrédients pour  12 personnes :

• 500 g d’échine de porc
• 300 g de poitrine demi-sel
• 500 g de lard gras
• 300 g de foie de porc
• 4 échalotes
• 2 oignons
• 1 petit verre de cognac
• 250 g de crème fraîche épaisse
• 1 petite botte de persil haché
• Quatre-épices
• Sel, poivre

Recette de la terrine de campagne maison :

Détaillez toutes les viandes, sauf le foie, en dés. Hachez-les à la grille fine, puis mixez le foie et mêlez intimement le tout.

Émincez finement les oignons et les échalotes. Dans un saladier, mélangez le hachis, les oignons, les échalotes, le persil, la crème fraîche, le cognac et les quatre-épices. Salez et poivrez généreusement.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Versez la préparation dans une terrine et lutez-la.

Faites cuire au four au bain-marie pendant 1 h 30.

Dégustez cette terrine tiède ou froid.

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Conseil :

Vous pouvez cuire des petits pâtés individuels dans des ramequins : recouvrez-les de papier d’aluminium afin qu’ils ne se dessèchent pas et réduisez le temps de cuisson à 20 minutes. Si vous ne disposez pas de terrine à four, un plat à cake fera l’affaire à condition de l’entourer de papier d’aluminium : une heure de cuisson suffira alors.

A propos :

La recette de la terrine de campagne maison est issue du livre “Le petit traité Rustica de la charcuterie maison” de Caroline Guézille, aux Éditions Rustica (19,95 euros). L’ouvrage propose plus de 100 recettes faciles, avec des photos de gestes, pour apprendre à cuisiner de délicieuses charcuteries. Saucissons, andouilles, rillettes ou encore pâtés, à vous les spécialités charcutières !