Il faut choisir un matériel approprié à cette culture de montagne. Par exemple, des tracteurs à chenilles sont adoptés pour éviter le compactage de la terre quand elles sont trempées par les pluies. « Notre travail correspond au double ou au triple du travail dans la plaine » explique le moine responsable de l’activité viticole. De fait, tout se fait pratiquement à la main : taille, ébourgeonnage, épamprage et vendanges en vert (pour éviter une surcharge de raisins), écimage (pour obtenir l’équilibre entre fruits et feuilles), effeuillage (pour aérer les grappes et empêcher ainsi la pourriture).