Grappe par grappe, les vendanges sont triées pour ne garder que les raisins d’excellente qualité. Les raisins sont ensuite acheminés à la coopérative de Beaumont-du-Ventoux où les moines ont un domaine particulier c’est-à-dire une cuve à part. Ils auraient pu avoir leur propre chai mais ont fait le choix d’œuvrer avec les vignerons du Ventoux à une œuvre commune.