Georges (du grec : travailleur de la terre). Saint Georges est un officier militaire, originaire de Cappadoce, mort martyr à Lydda, en Palestine, pour avoir refusé d’offrir des sacrifices aux divinités romaines, pratique ordonnée par Dioclétien. C’est Jacques de Voragine, dans sa Légende dorée, qui embellit la légende de Saint Georges, en incluant notamment l’épisode du combat contre un dragon qui terrorise une cité libyenne : avec l'aide du Christ, et après un signe de croix, il le transperce de sa lance, - allégorie de la victoire de la foi chrétienne sur le démon. Il est le patron céleste de l'Angleterre, de l'Éthiopie, et de la Géorgie qui porte son nom.
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