Apolline vient du terme « apollonia » renvoyant à Apollon, le dieu de la Beauté dans la mythologie grecque. Sainte Apolline est une diaconesse de l'Église d'Alexandrie, en Égypte, arrêtée et soumise à la torture pendant les persécutions de Dèce, en 249. Les bourreaux lui cassèrent la mâchoire et les dents et la menacèrent de la jeter vivante dans le bûcher qu'ils venaient d'allumer si elle ne reniait pas sa foi. Brûlée par le feu de l'amour du Christ elle s'excusa auprès d'eux de ne pouvoir le renier, puis s'élança d'elle-même dans les flammes. On dit des Apolline, qu’elles sont combattives et ne se laissent pas décourager par les obstacles.
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