Eulalie vient du grec « eulalia » signifiant « la bonne parole ». Sainte Eulalie est une des martyrs les plus vénérées de la tradition espagnole. Elle a subi le martyre très jeune (13 ans), victime de la persécution de Maximien contre les chrétiens d'Occident, au début du IVe siècle. La jeune fille, à l’insu de son père, était allée reprocher au juge du tribunal la façon barbare de traiter les chrétiens. Elle a fini brûlée vive sur le bucher de Merida. Elle est célébrée par saint Augustin d'Hippone et saint Grégoire de Tours pour avoir « choisi d'aimer son Seigneur plus que sa vie », et le poète Prudence qui lui a consacré un hymne du Peristephanon (le Livre des Couronnes). Les Eulalie, dit-on, sont généralement de nature sensible, courageuse, et dynamique.
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