Croquantes, colorées et riches en eau, les salades sont les alliées incontournables des journées de forte chaleur. Voici quatre recettes fraîches et gourmandes pour faire le plein de saveurs quand le thermomètre s’affole et que l’appétit se fait plus léger.
En période de canicule, il arrive que l'appétit baisse. Les salades offrent alors une solution idéale pour continuer à s'alimenter, rester hydraté et ne pas passer des heures en cuisine. Faciles à préparer, elles permettent de combiner légumes de saison, fruits juteux, protéines légères et herbes aromatiques. Découvrez quatre idées rafraîchissantes qui apporteront une touche de fraîcheur bienvenue à vos déjeuners et dîners.
1Salade pastèque, petits pois et feta
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Pour 4 personnes
Ingrédients : 400 g de pastèque coupée en cubes; 250 g de petits pois (frais ou surgelés, blanchis 2-3 minutes puis refroidis); 150 g de feta émiettée; 1 petit oignon rouge ou 2 échalotes finement émincées; 1 concombre en dés (optionnel mais très rafraîchissant); 1 poignée de menthe fraîche ciselée; 2 c. à soupe de graines de courge ou de noix concassées, ou pignons de pins ; quelques feuilles de roquette (facultatif).
Préparation :
Blanchir les petits pois 2 à 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée. Égoutter soigneusement.
Dans un grand saladier, mélanger les cubes de pastèque, les petits pois refroidis, le concombre en dés (si utilisé) et l’oignon rouge ou les échalotes finement émincés.
Ajouter la feta émiettée, la menthe fraîche ciselée et quelques feuilles de roquette si souhaité.
Assaisonner avec un filet d’huile d’olive, un peu de jus de citron, du poivre et, si nécessaire, une pincée de sel.
Parsemer de graines de courge, de noix concassées ou de pignons de pin juste avant de servir.
Réserver au frais 15 à 20 minutes pour une salade encore plus rafraîchissante, puis déguster.
Préparation :
Blanchir les petits pois 2 à 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée. Égoutter soigneusement.
Dans un grand saladier, mélanger les cubes de pastèque, les petits pois refroidis, le concombre en dés (si utilisé) et l’oignon rouge ou les échalotes finement émincés.
Ajouter la feta émiettée, la menthe fraîche ciselée et quelques feuilles de roquette si souhaité.
Assaisonner avec un filet d’huile d’olive, un peu de jus de citron, du poivre et, si nécessaire, une pincée de sel.
Parsemer de graines de courge, de noix concassées ou de pignons de pin juste avant de servir.
Réserver au frais 15 à 20 minutes pour une salade encore plus rafraîchissante, puis déguster.
2TABOULÉ DE CHOU-FLEUR
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Pour 4 personnes
Ingrédients : 1 petit chou-fleur; 250 g de haricots rouges cuits (égouttés); 1 grenade; 10 abricots secs; 10 g de menthe fraîche; 10 g de persil frais; 1/2 citron jaune; 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive ; sel, poivre du moulin.
Préparation :
Laver le chou-fleur, retirer la partie verte, puis le râper dans un grand saladier afin d’obtenir une texture de semoule.
Ajouter l’huile d’olive et le jus de citron, saler, poivrer, et mélanger. Placer le saladier au réfrigérateur 30 minutes. Préparer la grenade, couper les abricots secs en dés.
Laver puis ciseler les herbes fraîches.
Ajouter les haricots rouges, la grenade, les abricots et les herbes dans le saladier, puis mélanger, et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Recette tirée du livre Trop miam de Maureen Valade, aux éditions Mango.
Préparation :
Laver le chou-fleur, retirer la partie verte, puis le râper dans un grand saladier afin d’obtenir une texture de semoule.
Ajouter l’huile d’olive et le jus de citron, saler, poivrer, et mélanger. Placer le saladier au réfrigérateur 30 minutes. Préparer la grenade, couper les abricots secs en dés.
Laver puis ciseler les herbes fraîches.
Ajouter les haricots rouges, la grenade, les abricots et les herbes dans le saladier, puis mélanger, et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Recette tirée du livre Trop miam de Maureen Valade, aux éditions Mango.
3Salade de cerises, mozzarella et roquette
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Pour 4 personnes
Ingrédients : 300 g de cerises fraîches; 150 g de mozzarella; 100 g de roquette; 40 g d’éclats de noix; 2 c. à s. D’huile d’olive; 1 c. à s. de vinaigre de vin; sel, poivre.
Préparation :
Laver et dénoyauter les cerises. Les couper en deux.
Détailler la mozzarella en morceaux. Mélanger la roquette, les cerises, la mozzarella et les noix.
Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, du sel et du poivre. Verser sur la salade, mélanger et servir frais.
Recette tirée du livre Ne massacrez pas vos articulations de Dr Marie Perez Siscar, aux éditions Leduc.
Préparation :
Laver et dénoyauter les cerises. Les couper en deux.
Détailler la mozzarella en morceaux. Mélanger la roquette, les cerises, la mozzarella et les noix.
Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, du sel et du poivre. Verser sur la salade, mélanger et servir frais.
Recette tirée du livre Ne massacrez pas vos articulations de Dr Marie Perez Siscar, aux éditions Leduc.
4Salade de pêches au fenouil
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Pour 2 personnes
Ingrédients : 2 pêches pas trop mûres; 6 à 8 radis; 1 petit oignon rouge; 1/2 concombre; 80 g de feta; Pour la sauce : 3 cuil. à soupe d’huile d’olive; 1 cuil. à soupe de vinaigre; balsamique; sel, poivre; Pour servir : 1 cuil. à café de thym séché; 1 cuil. à soupe de sésame blanc; 2 tranches de pain au levain.
Préparation :
Couper les pêches en lamelles. Couper le fenouil finement à la mandoline et le concombre en rondelles.
Répartir le tout dans deux assiettes creuses. Émietter la feta par-dessus et ajouter quelques feuilles de fenouil.
Fouetter l’huile et le jus de citron avec du sel et du poivre.
Verser la sauce sur la salade. Saupoudrer le tout de thym et de graines de sésame et servir frais avec le pain au levain.
Recette tirée du livre Cuisiner avec son cycle de Rebecca Attali, aux éditions Albin Michel.
Préparation :
Couper les pêches en lamelles. Couper le fenouil finement à la mandoline et le concombre en rondelles.
Répartir le tout dans deux assiettes creuses. Émietter la feta par-dessus et ajouter quelques feuilles de fenouil.
Fouetter l’huile et le jus de citron avec du sel et du poivre.
Verser la sauce sur la salade. Saupoudrer le tout de thym et de graines de sésame et servir frais avec le pain au levain.
Recette tirée du livre Cuisiner avec son cycle de Rebecca Attali, aux éditions Albin Michel.
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