Et si votre lecture allait plus loin ?
Avec l’abonnement Aleteia, recevez notre magazine trimestriel, accédez à des contenus qui prennent le temps d’approfondir, et soutenez une information qui fait grandir.
Une surabondance de fraises qui va réjouir les plus gourmands. Les températures élevées enregistrées fin mars génèrent actuellement un pic de production de fraises. Les producteurs cherchent à écouler leurs récoltes et les prix n’ont jamais été aussi peu élevés. C’est le moment de varier les desserts à base de fraises !
1Tarte sablée aux Fraises
Claire au Matcha
Ingrédients (6/8 personnes)
Base : 260g de biscuits Digestives ou sablés bretons ou petits-beurre, 120g de beurre.
Crème chantilly au yaourt : 30cl de crème liquide entière très froide ou de crème au Mascarpone, 100g de yaourt grec épais, 1 sachet de sucre vanillé, graines d'une gousse de vanille, 2 cuillères à soupe bombées de sucre (40 à 50g environ), zestes de citron.
Garniture : 350g de fraises, amandes effilées grillées, feuilles de menthe fraîche.
Préparer la base :
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Mixer les biscuits au robot ou les placer dans un sac congélation et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une bouteille puis y ajouter le beurre fondu et mélanger bien.
Verser la préparation dans un cercle sur un disque de papier sulfurisé, directement sur l'assiette de présentation.
Tasser bien avec le dos d'une cuillère à soupe puis enfourner dans le four préchauffé 15 minutes à 160°C. A la sortie du four, tasser à nouveau à l'aide de la cuillère à soupe.
Préparer la chantilly :
Battre la crème ou la crème au mascarpone en chantilly, au robot ou au batteur électrique. Quand elle est presque montée, ajouter les sucres, la vanille et fouetter encore quelques secondes. Elle doit être bien ferme.
Incorporer très délicatement le yaourt grec épais et les zestes de citron et mélanger délicatement avec une cuillère à soupe. Verser dans une poche à douille et réfrigérer autant de temps que désiré (mais pas plus de 24h).
Peu de temps avant de servir, passer un couteau fin tout autour de la base et décercler puis dresser la chantilly avec une poche à douille et recouvrir avec les fraises fraîches coupées en 2 ou en 4. Saupoudrer d'amandes effilées grillées et de quelques feuilles de menthe fraîche.
Recette tirée du blog de Claire au Matcha.
Base : 260g de biscuits Digestives ou sablés bretons ou petits-beurre, 120g de beurre.
Crème chantilly au yaourt : 30cl de crème liquide entière très froide ou de crème au Mascarpone, 100g de yaourt grec épais, 1 sachet de sucre vanillé, graines d'une gousse de vanille, 2 cuillères à soupe bombées de sucre (40 à 50g environ), zestes de citron.
Garniture : 350g de fraises, amandes effilées grillées, feuilles de menthe fraîche.
Préparer la base :
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Mixer les biscuits au robot ou les placer dans un sac congélation et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une bouteille puis y ajouter le beurre fondu et mélanger bien.
Verser la préparation dans un cercle sur un disque de papier sulfurisé, directement sur l'assiette de présentation.
Tasser bien avec le dos d'une cuillère à soupe puis enfourner dans le four préchauffé 15 minutes à 160°C. A la sortie du four, tasser à nouveau à l'aide de la cuillère à soupe.
Préparer la chantilly :
Battre la crème ou la crème au mascarpone en chantilly, au robot ou au batteur électrique. Quand elle est presque montée, ajouter les sucres, la vanille et fouetter encore quelques secondes. Elle doit être bien ferme.
Incorporer très délicatement le yaourt grec épais et les zestes de citron et mélanger délicatement avec une cuillère à soupe. Verser dans une poche à douille et réfrigérer autant de temps que désiré (mais pas plus de 24h).
Peu de temps avant de servir, passer un couteau fin tout autour de la base et décercler puis dresser la chantilly avec une poche à douille et recouvrir avec les fraises fraîches coupées en 2 ou en 4. Saupoudrer d'amandes effilées grillées et de quelques feuilles de menthe fraîche.
Recette tirée du blog de Claire au Matcha.
2Pavlova aux fraises
Onggatama I Shutterstock
Ingrédients (4 personnes)
Pour la meringue : 4 blancs d’œufs, 100 g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de maïzena, 1 cuillère à café de jus de citron.
Pour la crème fouettée : 20 cl de crème liquide entire, 20 g de sucre glace, 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
Pour les fraises : 250 g de fraises, 1 cuillère à café de sucre glace, zestes d’1/2 citron bio.
Préparation :
Mettre les blancs d’œufs dans le bol du robot pâtissier ou dans un grand saladier type cul de poule si vous utilisez un fouet manuel.
Montez les blancs en neige et dès qu’ils commencent à être fermes, incorporer le sucre petit à petit en continuant à fouetter. Sans cesser de fouetter, ajouter le jus de citron puis la maïzena.
Préchauffer le four à 120° (chaleur classique).
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposer 4 ou 6 cercles de meringue, l’étaler en la creusant légèrement au centre (ce sera plus simple de mettre la crème et les fraises). Vous pouvez utiliser un petit bol si vous voulez avoir des meringues de même taille : vous le remplissez, puis vous le renversez sur la plaque, il n’y a plus qu’à aplatir / étaler.
Enfourner à mi-hauteur pendant 1h. Après 30 minutes de cuisson, déposer par-dessus une feuille de papier aluminium pour éviter que la meringue ne colore.
Mettre la crème au congélateur pendant 10 à 15 minutes (selon qu’elle sort ou non du réfrigérateur), idéalement dans le bol dans lequel vous allez la fouetter s’il rentre dans le congélateur, ainsi que les fouets du batteur ou du robot.
Rincer et équeuter les fraises, les couper en 2. Ajouter le sucre, mélanger délicatement, réserver.
Ajouter le sucre et l’extrait de vanille dans la crème et fouetter jusqu’à obtenir une texture bien aérienne. Réserver au frais.
Sortir les meringues du four. Les laisser refroidir avant de les manipuler.
Répartir la crème fouettée sur les meringues puis les fraises. Parsemer de zestes de citron.
Recette tirée du blog La cerise sur le gâteau.
Pour la meringue : 4 blancs d’œufs, 100 g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de maïzena, 1 cuillère à café de jus de citron.
Pour la crème fouettée : 20 cl de crème liquide entire, 20 g de sucre glace, 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
Pour les fraises : 250 g de fraises, 1 cuillère à café de sucre glace, zestes d’1/2 citron bio.
Préparation :
Mettre les blancs d’œufs dans le bol du robot pâtissier ou dans un grand saladier type cul de poule si vous utilisez un fouet manuel.
Montez les blancs en neige et dès qu’ils commencent à être fermes, incorporer le sucre petit à petit en continuant à fouetter. Sans cesser de fouetter, ajouter le jus de citron puis la maïzena.
Préchauffer le four à 120° (chaleur classique).
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposer 4 ou 6 cercles de meringue, l’étaler en la creusant légèrement au centre (ce sera plus simple de mettre la crème et les fraises). Vous pouvez utiliser un petit bol si vous voulez avoir des meringues de même taille : vous le remplissez, puis vous le renversez sur la plaque, il n’y a plus qu’à aplatir / étaler.
Enfourner à mi-hauteur pendant 1h. Après 30 minutes de cuisson, déposer par-dessus une feuille de papier aluminium pour éviter que la meringue ne colore.
Mettre la crème au congélateur pendant 10 à 15 minutes (selon qu’elle sort ou non du réfrigérateur), idéalement dans le bol dans lequel vous allez la fouetter s’il rentre dans le congélateur, ainsi que les fouets du batteur ou du robot.
Rincer et équeuter les fraises, les couper en 2. Ajouter le sucre, mélanger délicatement, réserver.
Ajouter le sucre et l’extrait de vanille dans la crème et fouetter jusqu’à obtenir une texture bien aérienne. Réserver au frais.
Sortir les meringues du four. Les laisser refroidir avant de les manipuler.
Répartir la crème fouettée sur les meringues puis les fraises. Parsemer de zestes de citron.
Recette tirée du blog La cerise sur le gâteau.
3mousse glacée de fraises
Claire au Matcha
Ingrédients (6/8 personnes)
250g de fraises fraîches, 2 blancs d’œufs, 140g de sucre en poudre, 200g de fraises fraîches pour le dessus du gâteau.
Préparation :
Dans le bol du robot muni du fouet, verser les blancs d’œufs, les fraises coupées en petits morceaux et le sucre en poudre. Protéger avec un papier film percé au milieu (pour ne pas tout salir dans la cuisine car ça a tendance à éclabousser) puis laisser travailler le robot pendant 10 bonnes minutes à grande vitesse. La mousse devient soyeuse, aérienne et remplit quasiment tout le saladier.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur le fond d'un grand moule à charnière ou sur une assiette recouverte d’un cadre ou cercle à entremets
Verser la mousse de fraises dans un moule recouvert de papier film (pour faciliter le démoulage) et placer au congélateur pendant au moins 6h. Le gâteau peut se conserver au congélateur pendant 4 semaines.
Recette tirée du blog de Claire au Matcha.
250g de fraises fraîches, 2 blancs d’œufs, 140g de sucre en poudre, 200g de fraises fraîches pour le dessus du gâteau.
Préparation :
Dans le bol du robot muni du fouet, verser les blancs d’œufs, les fraises coupées en petits morceaux et le sucre en poudre. Protéger avec un papier film percé au milieu (pour ne pas tout salir dans la cuisine car ça a tendance à éclabousser) puis laisser travailler le robot pendant 10 bonnes minutes à grande vitesse. La mousse devient soyeuse, aérienne et remplit quasiment tout le saladier.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur le fond d'un grand moule à charnière ou sur une assiette recouverte d’un cadre ou cercle à entremets
Verser la mousse de fraises dans un moule recouvert de papier film (pour faciliter le démoulage) et placer au congélateur pendant au moins 6h. Le gâteau peut se conserver au congélateur pendant 4 semaines.
Recette tirée du blog de Claire au Matcha.
![[RECETTE] Quatre salades simples et savoureuses pour l’été](https://wp.fr.aleteia.org/wp-content/uploads/sites/6/2021/07/4-3.jpg?resize=300,150&q=75)