Chaque année, le Carême invite chacun à se détacher pour se recentrer sur l’essentiel et se rapprocher du Seigneur. Parmi les renoncements proposés par l’Église, l’abstinence de viande le vendredi rappelle ce temps de sobriété et de conversion. Pour vous inspirer et varier les menus, Aleteia a sélectionné trois recettes sans viande tirées du blog culinaire Un déjeuner de soleil. Derrière ces plats se trouve Edda Onorato, une passionnée de cuisine originaire d’Italie, qui partage depuis des années des recettes ensoleillées et savoureuses. Focaccia parfumée aux herbes, lasagnes au saumon et épinards, ou aubergines façon parmigiana : voici trois idées parfaites pour les vendredis de Carême !
1La focaccia comme en Italie
Simone Oppes I Shutterstock
Préparation : 15 min + levée 2 h
Cuisson : 20 min
Ingrédients (4 à 6 personnes) : 500 g de farine riche en gluten, 36 cl d’eau, 10 g de sel + gros sel pour la finition, 6 càs d’huile d’olive, 4 g de levure sèche de boulanger, 1 branche de romarin, 1 branche de thym.
1- Dans un grand saladier, délayez la levure dans 10 cl d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes. Ajoutez le reste de l’eau, la farine, le sel, un peu de romarin et 1 càs d’huile d’olive. Mélangez à la cuillère pendant 5 min jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.
2- Versez 1 càs d’huile sur le dessus, couvrez d’un linge et laissez lever 1h à 1h30.
3- Recouvrez une plaque de papier cuisson et badigeonnez-la avec 2 càs d’huile. Déposez la pâte, huilez légèrement et laissez lever encore 30 min dans le four éteint.
4- Étalez délicatement la pâte du centre vers l’extérieur, laissez reposer 10 minutes, étirez à nouveau et marquez-la légèrement avec les doigts pour former les trous caractéristiques de la focaccia. Laissez lever encore 10 minutes.
5- Préchauffez le four à 230–240°C. Mélangez dans un petit bol 3 càs d’eau, 2 càs d’huile et une pincée de sel. Badigeonnez la pâte avec les deux tiers du mélange, parsemez de romarin, thym et gros sel.
6- Enfournez 20 minutes environ, jusqu’à ce que la focaccia soit dorée et légèrement croustillante. À la sortie, badigeonnez avec le reste du mélange. Coupez en parts généreuses et servez tiède.
Cuisson : 20 min
Ingrédients (4 à 6 personnes) : 500 g de farine riche en gluten, 36 cl d’eau, 10 g de sel + gros sel pour la finition, 6 càs d’huile d’olive, 4 g de levure sèche de boulanger, 1 branche de romarin, 1 branche de thym.
1- Dans un grand saladier, délayez la levure dans 10 cl d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes. Ajoutez le reste de l’eau, la farine, le sel, un peu de romarin et 1 càs d’huile d’olive. Mélangez à la cuillère pendant 5 min jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.
2- Versez 1 càs d’huile sur le dessus, couvrez d’un linge et laissez lever 1h à 1h30.
3- Recouvrez une plaque de papier cuisson et badigeonnez-la avec 2 càs d’huile. Déposez la pâte, huilez légèrement et laissez lever encore 30 min dans le four éteint.
4- Étalez délicatement la pâte du centre vers l’extérieur, laissez reposer 10 minutes, étirez à nouveau et marquez-la légèrement avec les doigts pour former les trous caractéristiques de la focaccia. Laissez lever encore 10 minutes.
5- Préchauffez le four à 230–240°C. Mélangez dans un petit bol 3 càs d’eau, 2 càs d’huile et une pincée de sel. Badigeonnez la pâte avec les deux tiers du mélange, parsemez de romarin, thym et gros sel.
6- Enfournez 20 minutes environ, jusqu’à ce que la focaccia soit dorée et légèrement croustillante. À la sortie, badigeonnez avec le reste du mélange. Coupez en parts généreuses et servez tiède.
2Lasagnes au saumon et épinards
Lecker Studio I Shutterstock
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (4 personnes) : 250 g de pâtes à lasagnes, 300 g de filet de saumon, sans peau, 300 g de pousses d’épinards frais, 300 g de mozzarella, 100 g de parmesan râpé, 40 cl de crème fleurette ou de crème liquide entière, 1 petite échalote, noix de muscade, beurre, sel, poivre.
1- Faites cuire les épinards quelques minutes. Ajoutez l’échalote ciselée et 20 cl de crème. Coupez le saumon en dés et ajoutez-le. Laissez cuire 5 min. Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade.
2- Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un moule rectangulaire et étalez une fine couche de crème au fond.
3- Plongez les feuilles de lasagne 30 sec dans l’eau frémissante par 3 feuilles, égouttez et posez sur un torchon. Renouvelez pour le reste.
4- Montez les lasagnes : déposez une feuille et demie de pâtes, puis la garniture saumon-épinards, la mozzarella, du parmesan. Recommencez jusqu’à épuisement, en terminant par pâte et fromage.
5- Versez le reste de crème, ajoutez quelques noix de beurre. Enfournez 20 min en bas du four, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Servez chaud, éventuellement avec des feuilles de sauge.
Cuisson : 40 min
Ingrédients (4 personnes) : 250 g de pâtes à lasagnes, 300 g de filet de saumon, sans peau, 300 g de pousses d’épinards frais, 300 g de mozzarella, 100 g de parmesan râpé, 40 cl de crème fleurette ou de crème liquide entière, 1 petite échalote, noix de muscade, beurre, sel, poivre.
1- Faites cuire les épinards quelques minutes. Ajoutez l’échalote ciselée et 20 cl de crème. Coupez le saumon en dés et ajoutez-le. Laissez cuire 5 min. Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade.
2- Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un moule rectangulaire et étalez une fine couche de crème au fond.
3- Plongez les feuilles de lasagne 30 sec dans l’eau frémissante par 3 feuilles, égouttez et posez sur un torchon. Renouvelez pour le reste.
4- Montez les lasagnes : déposez une feuille et demie de pâtes, puis la garniture saumon-épinards, la mozzarella, du parmesan. Recommencez jusqu’à épuisement, en terminant par pâte et fromage.
5- Versez le reste de crème, ajoutez quelques noix de beurre. Enfournez 20 min en bas du four, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Servez chaud, éventuellement avec des feuilles de sauge.
3Aubergines façon Parmigiana
Beliphotos I Shutterstock
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (4 personnes) : 4 aubergines violettes, petites ou moyennes, de taille similaire, 400 g de coulis de tomate (Mutti ou Petti de préférence), 150 g de mozzarella, origan, basilic, éventuellement un peu de menthe, pecorino râpé, huile d’olive extra vierge, sel, poivre.
1- Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, entaillez-les, badigeonnez d’huile d’olive et enfournez à 200°c une quarantaine de minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
2- Constituez la farce en prélevant la chair des aubergines et en la mélangeant dans un bol avec les épices et les herbes choisies, le coulis de tomate et la mozzarella coupée. Gardez la peau vide en bon état.
3- Remplissez la peau avec la farce, ajoutez le coulis, de la mozzarella et parsemez généreusement avec du pecorino râpé.
4- Enfournez en mode grill et laissez cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
Cuisson : 40 min
Ingrédients (4 personnes) : 4 aubergines violettes, petites ou moyennes, de taille similaire, 400 g de coulis de tomate (Mutti ou Petti de préférence), 150 g de mozzarella, origan, basilic, éventuellement un peu de menthe, pecorino râpé, huile d’olive extra vierge, sel, poivre.
1- Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, entaillez-les, badigeonnez d’huile d’olive et enfournez à 200°c une quarantaine de minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
2- Constituez la farce en prélevant la chair des aubergines et en la mélangeant dans un bol avec les épices et les herbes choisies, le coulis de tomate et la mozzarella coupée. Gardez la peau vide en bon état.
3- Remplissez la peau avec la farce, ajoutez le coulis, de la mozzarella et parsemez généreusement avec du pecorino râpé.
4- Enfournez en mode grill et laissez cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
![[RECETTE] La traditionnelle soupe de carême](https://wp.fr.aleteia.org/wp-content/uploads/sites/6/2022/03/shutterstock_1021286590.jpg?resize=300,150&q=75)
![[RECETTE] Le blanc-manger, le traditionnel dessert de carême](https://wp.fr.aleteia.org/wp-content/uploads/sites/6/2022/03/blanc-manger.jpg?resize=300,150&q=75)