Lussekatter (Lussekatt au singulier) : "Chats de Lucie" ou "Chats de Lucifer" ? Les interprétations varient selon l’origine que l’on accorde à cette tradition qui consiste à confectionner des petites brioches au safran pour célébrer la sainte Lucie le 13 décembre. Les brioches au safran sont une spécialité que les Suédois préparent à l’approche de Noël, et plus particulièrement le jour de la Sainte-Lucie. Une petite brioche au safran façonnée en forme de lettre "s" pour ressembler à un chat blotti, agrémentée de deux raisins secs représentant les yeux du chat.
L’association de cette pâtisserie aux célébrations de sainte Lucie remonte au XIXe siècle. Mais à l’origine, les lussekatter n'ont rien à voir avec la Sainte-Lucie. Leur nom vient d'une légende allemande dans laquelle Lucifer se déguise en chat et la recette était répandue en Allemagne au XVIIe siècle. Selon cette légende, le diable, déguisé en chat (katt en suédois), frappait les enfants alors que Jésus partageait des petits pains avec les enfants sages. Pour éloigner le diable qui craignait la lumière, Jésus eut l'idée de colorer ses petits pains avec du safran. Ces petits pains lumineux effrayèrent ainsi le chat Lucifer (Lussekatt).
Recette pour environ 35 lussekatter :
Ingrédients pour la deuxième pâte : 250 ml de lait entier à température ambiante, 150 g de sucre en poudre, 200 g de beurre coupé en morceaux, 10 g de sel, 750 g de farine de blé, 1 œuf, 1- 1,5 g de safran.
Préparation :
1. Commencer par la première pâte. Dissoudre la levure dans le lait, à la main ou au robot. Ajouter le sucre et la farine et pétrir le tout pour obtenir une pâte élastique. Il faut compter environ 5 minutes au robot pâtissier ou 10 minutes à la main. Couvrir la pâte et la laisser lever à température ambiante pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume.
2. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre et ajouter le safran. Faire revenir le safran dans le beurre chaud pendant environ une minute (cela intensifie et améliore le goût du safran). Laisser refroidir un court instant puis ajouter ceci à la première pâte avec le reste des ingrédients. Bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit d'un beau jaune et élastique.
3. Cela prend environ 15 minutes à la main ou 10 minutes au robot pâtissier. Ne trichez pas là-dessus car l'idéal est d'obtenir une pâte avec beaucoup de gluten et qui soit bien élastique. Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en petits morceaux d'environ 70 grammes chacun. Les rouler en forme de pâtons ronds et lisses puis les placer délicatement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Il faut s'assurer de laisser un peu d'espace entre les boules de pâte car elles vont gonfler jusqu’à doubler de volume. Couvrir les boules de pâte jusqu’à ce qu’elles atteignent environ le double de leur taille.
5. Cuire au four sur la grille du milieu à 220 °C jusqu'à ce que les morceaux commencent à prendre une couleur légèrement dorée. Retirer du four et badigeonner immédiatement les morceaux avec un œuf légèrement battu pour les rendre brillants. Laisser refroidir les petites brioches. Congeler celles qui ne sont pas consommées le jour-même.
Recette de Lisa Lemke tirée du site officiel du tourisme et du voyage en Suède.
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