Ce ragoût de bœuf et de mouton aux dattes associe la force des viandes à la douceur des fruits, à l’image des banquets du roi Salomon où l’Orient et l’hospitalité biblique se rencontrent.
Pourquoi ne pas s’inspirer des textes bibliques pour concocter des recettes ? "Les vivres de Salomon pour chaque jour étaient dix bœufs gras, vingt bœufs de pâturage, et cent moutons, outre les daims, les gazelles, les chevreuils et les volailles engraissées", rapporte le Livre des Rois (1 Rois 4,23). À l’époque, le règne de Salomon est marqué par l’abondance et la prospérité. Ses banquets reflètent la richesse de son royaume et sa sagesse reconnue dans tout l’Orient. La viande de bœuf et de mouton était rare pour le peuple mais fréquente à la table royale, symbole de puissance et de bénédiction.
Ce ragoût de bœuf et de mouton aux dattes associe la force des viandes à la douceur des fruits (dattes et raisins), selon les goûts de l’époque : une cuisine où l’Orient et l’hospitalité biblique se rencontrent. Partager un tel ragoût, c’est se souvenir que la vraie royauté s’exerce dans la générosité de la table.
Ragoût de bœuf et de mouton aux dattes
600 g de bœuf (paleron ou collier, morceaux à mijoter)
600 g de mouton (épaule désossée ou collier) / ou agneau si préférence.
2 oignons
3 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
150 g de dattes dénoyautées
80 g de raisins secs
1 c. à café de cannelle
1 c. à café de coriandre moulue
½ c. à café de cumin
Sel, poivre
1 litre de bouillon (eau + os ou herbes)
Préparation
1. Saisir : dans une grande marmite, faire revenir les morceaux de viande dans l’huile d’olive jusqu’à coloration.
2. Ajouter les aromates : incorporer les oignons émincés, l’ail écrasé et les épices. Mélanger.
3. Mijoter : couvrir avec le bouillon. Laisser cuire à feu doux 2h à 2h30, jusqu’à ce que les viandes soient tendres.
4. Sucrer-saler : ajouter les dattes et les raisins secs 20 minutes avant la fin de cuisson.
5. Servir : dresser dans un grand plat creux, accompagné d’orge bouillie ou de galettes.
Variantes historiques
Nomade : viande grillée en brochettes simples, mangée avec du pain d’orge.
Festive : ajout de vin rouge dans la cuisson, pour une sauce plus riche.
Royale : viande cuite dans des jarres d’argile, avec herbes et fruits secs variés.
