C’est la saison des courges ! Courge butternut, courge musquée de Provence, potimarron, potiron jaune, rouge, gris, vert, bleu de Hongrie… Les courges que nous connaissons actuellement proviennent d’Amérique. C’est notamment Christophe Colomb qui les a découvertes à Cuba en 1492. À l’époque d'Hildegarde de Bingen, mystique du XIIe siècle férue de botanique et docteur de l’Église, les courges consommées sont les calebasses, de la famille des Cucurbitacées.
Pour l’abbesse germanique, toutes les courges sont bonnes à manger, aussi bien pour les malades que pour les bien portants. Dans ses écrits, Hildegarde a souligné les bienfaits nutritionnels de la courge (Physica, Livre des plantes, chapitre LXXVIII). Un aliment peu calorique, source de vitamines (en particulier la vitamine A, mais aussi certaines vitamines des groupes B, K et C), riche en antioxydants, en minéraux, en oligoéléments et en fibres. Elle stimule le transit intestinal et aurait un effet préventif contre les cancers.
Des recettes saines et savoureuses
Dans son dernier livre Conseils, recettes et remèdes naturels de Sainte Hildegarde (Mame) qui paraît ce 17 octobre, Emmanuelle Philipponnat, naturopathe chrétienne et présidente de l’association La Maison de sainte Hildegarde, explore les ingrédients chers à sainte Hildegarde et partage des recettes saines et savoureuses. Parmi elles, la tartine gourmande au butternut, parfaite pour les dîners d’automne ! "Une recette très complète d’un point de vue nutritionnel et irrésistible", souligne Emmanuelle Philipponnat, "car le butternut, par sa tendreté et sa délicate saveur beurrée, évoquant la châtaigne ou la noisette, surclasse ses cousines de la famille des courges qui peuvent parfois être aqueuses ou fadasses".
Tartine gourmande à la courge butternut
Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 45 minutes.
Ingrédients : 1 courge butternut ; 1 tête d’ail ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; du serpolet ; du sel et du poivre ; 8 tranches de pain d’épeautre ; quelques noix ; 1 bûche de fromage de chèvre ; 1 filet de miel liquide.
Une fois le butternut cuit, écrasez les gousses d’ail en purée et tartinez-en 4 tranches de pain. Avec une cuillère à soupe, retirez la chair du butternut, écrasez-la à la fourchette et répartissez-la sur les 4 tartines. Salez et poivrez. Ajoutez les noix concassées et quelques tranches de la bûche de chèvre. Versez un filet de miel liquide et refermez le sandwich avec une autre tranche de pain. Faites revenir chaque sandwich dans une poêle avec un peu de beurre pendant quelques minutes de chaque côté. Servez avec une salade verte.
