[RECETTE] Les Passavolanti di Vicari, ces biscuits siciliens inventés par des moines

En Sicile, Vicari est une petite ville perchée dans les hauteurs, célèbre depuis des siècles pour ses amandiers, dont les fruits nourrissent la gastronomie locale. La gastronomie de la ville se caractérise d'ailleurs par ce "super-aliment" naturel, riche en antioxydants, vitamine E, protéines et fibres, avec des plats comme la cubaita, un nougat cassant à base de sucre caramélisé, de miel et d'amandes, et l'atuppatedelu, des pâtes au pesto et aux amandes effilées. Mais la véritable star de la gastronomie sicilienne à base d'amandes est le Passavolanti di Vicari, un biscuit fin, semblable à un cracker, préparé avec des amandes. Et comme beaucoup de délicieuses douceurs siciliennes, ces friandises ont été inventées par des moines au XVIIe siècle.

Selon la tradition, ces biscuits ont été inventés par les moines du couvent Saint-François de Vicari à l’occasion du mariage de la fille d’une famille influente de la région. Les moines, reconnus pour leur savoir-faire en pâtisserie, ont élaboré des gâteaux fins et croustillants, servis sur des plateaux en osier aux invités. Les biscuits étaient dévorés si vite qu’ils semblaient presque s’envoler, d’où leur nom, passavolanti, qui signifie "voler".

Depuis ce jour, les Passavolanti sont un incontournable des célébrations locales, particulièrement des mariages, où ils sont offerts aux invités en signe de bonheur et de prospérité. Cette recette monastique, transmise de génération en génération, incarne à la fois le patrimoine culinaire et culturel de Vicari. Chaque été, la ville organise le Festival des Passavolanti, un événement festif qui inclut ateliers de cuisine, dégustations et visites guidées, pour perpétuer cette tradition séculaire et la faire découvrir aux visiteurs.