Le lien du pape Léon XIV avec le Pérou, où il a été en mission pendant 20 ans et dont il a obtenu la nationalité, se confirme aussi par son amour pour la gastronomie de ce pays de l’Amérique latine. "La cuisine péruvienne est ma joie !", confiait-il dans une interview à la chaîne péruvienne Canal N en 2023, déclarant publiquement son amour pour la cuisine péruvienne. Les habitants de Chiclayo, où était implanté son diocèse, se souviennent d’ailleurs du cardinal Robert Prevost échangeant des recettes avec les vendeurs du marché. Comme l’a confié à l’AFP le 11 mai dernier Carlos Lopez, serveur du Trebol où Robert Prevost avait ses habitudes lorsqu’il était évêque du diocèse (2015-2023), le nouveau pape avait pour habitude le matin de commander un chicharron (poulet ou poitrine de porc frits) accompagné d’un café et d’un jus d’orange. A midi, il pouvait manger un cabrito chiclayano (mijoté de chevreau) et le soir un bouillon de poule. L’occasion pour Aleteia de proposer à ses lecteurs ces plats venus d'ailleurs, comme s’ils étaient à la table du Pape !
1Chicharron
Le chicharron est un plat très répandu dans les pays de l’Amérique latine comme la Colombie, le Pérou, le Venezuela, Cuba, le Mexique et la République dominicaine. Sa popularité est telle qu'au Pérou, chaque troisième samedi de juin, on célèbre la Journée du chicharron ! On le consomme à presque n'importe quel moment de la journée, du petit-déjeuner au dîner. Voici sa recette, à base de poitrine de porc. Sa recette est très simple et ne prend pas beaucoup de temps.
Chicharron du Pérou
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Préparation :
1. Faire quelques entailles dans les tranches de bacon sans couper la couenne. Assaisonner avec du sel et du poivre.
2. Cuire les tranches de bacon dans une poêle antiadhésive recouverte d'un peu d'eau et avec le couvercle. Lorsque l’eau bout, baisser le feu et cuire jusqu’à ce que toute l’eau s’évapore. Une fois l'eau évaporée, les tranches de bacon commenceront à frire dans leur propre graisse, cuisant des deux côtés.
3. Retirer les couennes de porc sur du papier absorbant lorsqu'elles sont dorées des deux côtés et laisser s'éliminer l'excès de graisse.
4. Servir en entrée ou en plat accompagné de patates douces frites ou de pommes de terre, avec de la sauce créole ou du yuca.
2Cabrito chiclayano, un ragoût péruvien
Ce morceau de chèvre est si tendre qu'il fond pratiquement dans la bouche, servi avec une sauce à la coriandre et au piment, du riz moelleux et des haricots crémeux. C’est le cabrito chiclayano, un plat répandu au nord du Pérou, auquel le pape Léon XIV ne peut résister.
Cabrito chiclayano
Pour la marinade : 4 gousses d'ail (hachées), 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de sel, ¼ tasse de vinaigre blanc.
Pour la sauce : 1 gros bouquet de coriandre (mélangé avec ½ tasse d'eau), 1 oignon rouge (finement haché), 2 cuillères à soupe de pâte d'ají Amarillo, 2 tomates (mixées), 1 tasse de chicha de jora ou de bière blonde, 1 tasse de bouillon de bœuf, 1 cuillère à café de cassonade.
Préparation :
1. Mélanger la viande avec de l’ail, le cumin, le poivre, le sel et le vinaigre. Laisser reposer dans un endroit frais pendant 2 heures ou toute la nuit pour un meilleur goût.
2. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif et faire dorer la viande deux minutes.
3. Pour la préparation de la sauce : faire revenir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes. Ajouter la pâte ají amarillo et les tomates. Cuire 3 minutes. Incorporer la purée de coriandre, la chicha (ou la bière), le bouillon et le sucre. Laisser mijoter doucement.
4. Ajouter la viande, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que la viande fonde.
5. Ajouter ensuite des légumes, des carottes tranchées, des pois et des pommes de terre coupés en dés. Cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Servir le plat avec une assiette de riz et des haricots blancs.
Des plats péruviens qui auraient de grandes chances de s’inviter au menu du Vatican dans les semaines à venir. Et ce ne serait pas la première fois qu’un pape apporte dans ses valises les saveurs de son pays d’origine. Le pape François, lui aussi, était fidèle à ses racines argentines. Empanadas à la viande, pièce de bœuf grillée, le dulce de leche… Il n’a jamais cessé de faire vivre la gastronomie argentine dans les cuisines pontificales. Avant lui, Benoît XVI ne renonçait jamais à une tranche de Sacher, un gâteau au chocolat d’origine viennoise. Quant au pape Jean Paul II, il affectionnait le gâteau polonais la "kremowka", rebaptisée "mille-feuille papal" depuis ses confidences culinaires en 1999. À quand un livre de recettes des plats mijotés au Vatican ?
