Au temps de sainte Thérèse de Lisieux, le menu au carmel était simple et très sobre. Les fruits et les légumes, le poisson et les œufs constituaient en général le menu des jours ordinaires. On ne mangeait jamais de viande (sauf les sœurs malades). Chaque sœur recevait sa portion de nourriture comme étant un don du Seigneur. Le dimanche était servi du riz à l’oseille, plat que la petite Thérèse évoque dans son Carnet Jaune, à la date du 12 août 1897, lorsqu’elle est malade :
“C’est inouï, maintenant que je ne puis plus manger, il me prend des envies de toutes sortes de bonnes choses, comme du poulet, des côtelettes, du riz à l’oseille du Dimanche, du thon !”
L’oseille est riche en vitamine C et contient, en quantité, de nombreux minéraux et oligoéléments (magnésium, potassium, manganèse, fer…). Voici la recette de ce fameux riz à l’oseille (rapportée sur le site du Carmel de Lisieux) que l’on peut cuisiner tout au long de l’année.
Riz à l’oseille
Riz ; eau ; oseille (une plante aromatique au goût acide) ; beurre.
Le Carmel ne donne pas plus de précisions sur les quantités, à ajuster selon le nombre de personnes.
Préparation :
1. Faire cuire le riz à l’eau comme d’habitude.
2. Faire revenir l’oseille dans du beurre jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
3. Ajouter l’oseille au riz cuit.
La fête du jour