La Chandeleur, cette belle fête qui honore les quarante jours de Jésus, n’est-elle pas une belle occasion pour mettre la main à la pâte avec beaucoup d’amour ? Pourquoi ne pas se lancer dans de nouvelles recettes de garnitures de crêpes qui plairont à tous ? Avec ces quatre recettes proposées par Nathaly Ianniello, auteur de 100 recettes pour célébrer tous les moments de l’année en petit et grand comité (Mame), vous allez régaler les petits comme les grands :
Crêpe au thé matcha
Nina Firsova / Shutterstock
Crêpe au thé matcha
Préparation : 20 mn ; repos : 2h ; cuisson : 30 mn
Ingrédients pour 8 à 10 personnes : 3 œufs ; 250 g de farine ; 50 cl de lait ; 50 g de beurre ; 1 pincée de sel ; 8 g de thé matcha de bonne qualité ; 3 citrons ; fruits de la saison
Préparation :
1. Faites fondre doucement le beurre dans une casserole à fon épais. Arrêtez le feu dès qu’il a fondu. Pendant ce temps, battez les œufs à la fourchette dans un bol. Dans une terrine, mélangez au fouet la farine, les œufs battus et le sel. Ajoutez un quart du lait. Mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez, petit à petit, le reste du lait puis le beurre fondu.
2. Prélevez une cuillère à soupe et mélangez-le avec le thé matcha dans un petit bol. Ajoutez petit à petit, plusieurs autres cuillères pour diluer le thé matcha. Ajoutez ce mélange dans la pâte à crêpe. Lissez au fouet. Laisser reposer à température ambiante 2 heures.
3. Faites chauffer une poêle. Mettez-y une noisette de beurre. Versez un peu de pâte. Étalez-la uniformément. Faites cuire la crêpe environ 3 minutes de chaque côté. Ne faites pas trop dorer les crêpes afin de conserver la couleur verte propre au matha. Posez les crêpes les unes sur les autres sur une assiette chaude, et recouvrez-les d’un torchon propre.
4. Pendant la cuisson des crêpes, prélevez les zestes des citrons. Ébouillantez-les dans deux eaux bouillantes successives. Réservez.
5. Lavez, épluchez les fruits choisis. Émincez-les. Fourrez les crêpes du mélange de fruits et de de zestes.
Le thé matcha est le thé de cérémonie au Japon. Les fines feuilles de thé vert, qui poussent partiellement à l’ombre de tulle noir, sont saturées de chlorophylle et sont moulues à la pierre. La poudre obtenue est forte en goût végétal, sa couleur verte comme le printemps. Ce thé s’achète dans les magasins de thé ou dans les magasins de produits japonais.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes : 3 œufs ; 250 g de farine ; 50 cl de lait ; 50 g de beurre ; 1 pincée de sel ; 8 g de thé matcha de bonne qualité ; 3 citrons ; fruits de la saison
Préparation :
1. Faites fondre doucement le beurre dans une casserole à fon épais. Arrêtez le feu dès qu’il a fondu. Pendant ce temps, battez les œufs à la fourchette dans un bol. Dans une terrine, mélangez au fouet la farine, les œufs battus et le sel. Ajoutez un quart du lait. Mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez, petit à petit, le reste du lait puis le beurre fondu.
2. Prélevez une cuillère à soupe et mélangez-le avec le thé matcha dans un petit bol. Ajoutez petit à petit, plusieurs autres cuillères pour diluer le thé matcha. Ajoutez ce mélange dans la pâte à crêpe. Lissez au fouet. Laisser reposer à température ambiante 2 heures.
3. Faites chauffer une poêle. Mettez-y une noisette de beurre. Versez un peu de pâte. Étalez-la uniformément. Faites cuire la crêpe environ 3 minutes de chaque côté. Ne faites pas trop dorer les crêpes afin de conserver la couleur verte propre au matha. Posez les crêpes les unes sur les autres sur une assiette chaude, et recouvrez-les d’un torchon propre.
4. Pendant la cuisson des crêpes, prélevez les zestes des citrons. Ébouillantez-les dans deux eaux bouillantes successives. Réservez.
5. Lavez, épluchez les fruits choisis. Émincez-les. Fourrez les crêpes du mélange de fruits et de de zestes.
Le thé matcha est le thé de cérémonie au Japon. Les fines feuilles de thé vert, qui poussent partiellement à l’ombre de tulle noir, sont saturées de chlorophylle et sont moulues à la pierre. La poudre obtenue est forte en goût végétal, sa couleur verte comme le printemps. Ce thé s’achète dans les magasins de thé ou dans les magasins de produits japonais.
Crêpe à la chantilly vanille
Crêpe à la chantilly vanille
Préparation : 10 mn ; cuisson 10 mn
Ingrédients pour 8 à 10 personnes : 60 cl de crème fleurette d’au moins 33 % de matière grasse ; 1 gousse de vanille Bourbon ou de Tahiti ; 10 g de sucre glace
Préparation :
1. Placez tous les ingrédients (crème liquide bien froide, vanille grattée et sucre glace) dans le bol dans lequel vous montez la chantilly, que ce soi à la main ou au batteur électrique.
2. Montez la chantilly, avec un fouet ou un batteur électrique, d’abord à vitesse modérée. Quand la crème commence à prendre du volume, accélérez le mouvement. Réservez au froid, soit dans un bol, soit dans une poche à douille, jusqu’à utilisation.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes : 60 cl de crème fleurette d’au moins 33 % de matière grasse ; 1 gousse de vanille Bourbon ou de Tahiti ; 10 g de sucre glace
Préparation :
1. Placez tous les ingrédients (crème liquide bien froide, vanille grattée et sucre glace) dans le bol dans lequel vous montez la chantilly, que ce soi à la main ou au batteur électrique.
2. Montez la chantilly, avec un fouet ou un batteur électrique, d’abord à vitesse modérée. Quand la crème commence à prendre du volume, accélérez le mouvement. Réservez au froid, soit dans un bol, soit dans une poche à douille, jusqu’à utilisation.
Crêpe caramel au beurre salé
BearFotos / Shutterstock
Crêpe caramel au beurre salé
Préparation : 5 mn ; cuisson 25 mn
Ingrédients pour 10 à 12 crêpes : 300 g de sucre en poudre ; 250 g de crème fleurette ; 70 g de beurre extrafin ; 3 g de cristaux de sel
Préparation :
1. Taillez le beurre en morceaux et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
2. Dans une sauteuse ou une grande casserole à fond épais, faites fondre doucement une première couche de sucre. Quand il a fondu mais n’a pas encore pris de couleur, reversez une autre couche. Elle va être absorbée par la première couche liquéfiée par la chaleur. Remuez la casserole sur le feu afin d’accélérer ce processus. Augmentez le feu pour que le sucre bulle un peu. Evitez d’introduire une cuillère ou une spatule dans le sucre qui se transforme en caramel, car il risque de “masser”, s’agglutiner autour de l’ustensile. Continuez ainsi de suite. Faites chauffer à feu moyen, en surveillant constamment pour faire un sirop caramel ambré.
3. Lorsque vous versez la dernière couche de sucre, faites bouillir dans une casserole la crème fleurette. Versez le caramel dans la crème fleurette bouillante. Attention, le mélange va bouillir, les bulles grossir. Ne baissez pas le feu et remuez bien. Petit à petit le volume va réduire.
4. Hors du feu, dans un cul-de-poule ou une plaque à débarrasser, ajoutez le beurre bien froid et le sel. Remuez. Ne laissez surtout pas le beurre fondre de lui-même. Ecrasez-le dans la masse de caramel avec la spatule afin d’accélérer l’absorption.
Le caramel se garde parfaitement bien au réfrigérateur environ 12 jours. Sortez le caramel à température ambiante avant de l’utiliser : il devient rapidement mou. Sur les crêpes, il est délicieux, mais aussi sur une pâte brisée, comme sous-couche à une ganache chocolat, à une tarte au citron, à l’orange, aux poires, aux pommes, à l’ananas.
Ingrédients pour 10 à 12 crêpes : 300 g de sucre en poudre ; 250 g de crème fleurette ; 70 g de beurre extrafin ; 3 g de cristaux de sel
Préparation :
1. Taillez le beurre en morceaux et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
2. Dans une sauteuse ou une grande casserole à fond épais, faites fondre doucement une première couche de sucre. Quand il a fondu mais n’a pas encore pris de couleur, reversez une autre couche. Elle va être absorbée par la première couche liquéfiée par la chaleur. Remuez la casserole sur le feu afin d’accélérer ce processus. Augmentez le feu pour que le sucre bulle un peu. Evitez d’introduire une cuillère ou une spatule dans le sucre qui se transforme en caramel, car il risque de “masser”, s’agglutiner autour de l’ustensile. Continuez ainsi de suite. Faites chauffer à feu moyen, en surveillant constamment pour faire un sirop caramel ambré.
3. Lorsque vous versez la dernière couche de sucre, faites bouillir dans une casserole la crème fleurette. Versez le caramel dans la crème fleurette bouillante. Attention, le mélange va bouillir, les bulles grossir. Ne baissez pas le feu et remuez bien. Petit à petit le volume va réduire.
4. Hors du feu, dans un cul-de-poule ou une plaque à débarrasser, ajoutez le beurre bien froid et le sel. Remuez. Ne laissez surtout pas le beurre fondre de lui-même. Ecrasez-le dans la masse de caramel avec la spatule afin d’accélérer l’absorption.
Le caramel se garde parfaitement bien au réfrigérateur environ 12 jours. Sortez le caramel à température ambiante avant de l’utiliser : il devient rapidement mou. Sur les crêpes, il est délicieux, mais aussi sur une pâte brisée, comme sous-couche à une ganache chocolat, à une tarte au citron, à l’orange, aux poires, aux pommes, à l’ananas.
Crêpe à la compotée d’oranges amères
Nelea33 / Shutterstock
Crêpe à la compotée d’oranges amères
Préparation : 15 mn ; cuisson : 2h
Ingrédients pour 10 personnes : 2 kg d’oranges amères ; 10 capsules de cardamone verte ; 1 g de gingembre en poudre ; 4 étoiles de badiane (anis étoilé) ; 20 cl de sirop d’orgeat pur ; 1 g de vanille en poudre ou 1 gousse ; 50 cl de jus d’orange fraîchement pressé.
Préparation :
1. Lavez les oranges. Émincez finement.
2. Versez-les (avec peau et pépins) dans une grande casserole avec tous les autres ingrédients sauf le jus d’orange. Remuez.
3. Fendez La gousse de vanille en deux
4. Faites cuire à couvert, en remuant régulièrement tous les ingrédients ensemble durant au moins 2 heures.
5. Durant la cuisson, ajoutez le jus d’orange ou même un peu d’eau et remuez régulièrement. Les oranges absorbent le jus.
6. À déguster dans les crêpes ou comme un condiment, avec viande, goûteuse ou dans les pâtes !
Cette compotée se conserve au réfrigérateur une dizaine de jours.
Ingrédients pour 10 personnes : 2 kg d’oranges amères ; 10 capsules de cardamone verte ; 1 g de gingembre en poudre ; 4 étoiles de badiane (anis étoilé) ; 20 cl de sirop d’orgeat pur ; 1 g de vanille en poudre ou 1 gousse ; 50 cl de jus d’orange fraîchement pressé.
Préparation :
1. Lavez les oranges. Émincez finement.
2. Versez-les (avec peau et pépins) dans une grande casserole avec tous les autres ingrédients sauf le jus d’orange. Remuez.
3. Fendez La gousse de vanille en deux
4. Faites cuire à couvert, en remuant régulièrement tous les ingrédients ensemble durant au moins 2 heures.
5. Durant la cuisson, ajoutez le jus d’orange ou même un peu d’eau et remuez régulièrement. Les oranges absorbent le jus.
6. À déguster dans les crêpes ou comme un condiment, avec viande, goûteuse ou dans les pâtes !
Cette compotée se conserve au réfrigérateur une dizaine de jours.
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La fête du jour