Aleteia vous donne le secret de la recette traditionnelle des fameux biscuits de l’Avent confectionnés en Alsace, mais aussi en Suisse et en Allemagne : les springerlés. Traditionnellement, ils sont confectionnés pendant la période de l’Avent pour décorer les sapins de Noël. On les offre aussi pour de grandes occasions de la vie.
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Voici sa recette du XIXe siècle d’après Monsieur Haudot, conservateur et fondateur des musées de la Petite Pierre.
La recette traditionnelle des springerlés
Ingrédients :
2 œufs ; 200 g de sucre en poudre ; 1 paquet de sucre vanillé ; 275 g de farine ; 1 pointe de couteau de levure chimique ; 5 g d’anis en grains ; 1 moule à springerlé.
Préparation :
1. Battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange prenne l’allure d’un ruban (15 minutes).
2. Incorporez-y 225g de farine et la levure.
3. Répandez le reste de farine sur la planche à pâtisserie.
4. Dépose-y la pâte et pétrissez la jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
5. Ajoutez de la farine si nécessaire.
6. Étendez la pâte sur 1 cm d’épaisseur.
7. Farinez le moule, puis presser le sur la pâte.
8. Décollez la pâte du moule, coupez et disposez les motifs sur la plaque à cuire farinée et parsemée des grains d’anis.
9. Laissez sécher 24h dans un endroit modérément chauffé.
10. Enfournez 15 à 20 min à four doux (150°)
11. Pour que la gravure reste blanche, dès qu’un socle sera formé, glissez dans le four une autre plaque froide au-dessus de la plaque de cuisson.
12. À la sortie du four, laissez les springerlés à l’air libre puis conserver dans une boite hermétique.
Pour en savoir plus : Musée du sceau alsacien et du Springerlé
2 œufs ; 200 g de sucre en poudre ; 1 paquet de sucre vanillé ; 275 g de farine ; 1 pointe de couteau de levure chimique ; 5 g d’anis en grains ; 1 moule à springerlé.
Préparation :
1. Battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange prenne l’allure d’un ruban (15 minutes).
2. Incorporez-y 225g de farine et la levure.
3. Répandez le reste de farine sur la planche à pâtisserie.
4. Dépose-y la pâte et pétrissez la jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
5. Ajoutez de la farine si nécessaire.
6. Étendez la pâte sur 1 cm d’épaisseur.
7. Farinez le moule, puis presser le sur la pâte.
8. Décollez la pâte du moule, coupez et disposez les motifs sur la plaque à cuire farinée et parsemée des grains d’anis.
9. Laissez sécher 24h dans un endroit modérément chauffé.
10. Enfournez 15 à 20 min à four doux (150°)
11. Pour que la gravure reste blanche, dès qu’un socle sera formé, glissez dans le four une autre plaque froide au-dessus de la plaque de cuisson.
12. À la sortie du four, laissez les springerlés à l’air libre puis conserver dans une boite hermétique.
Pour en savoir plus : Musée du sceau alsacien et du Springerlé
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