Connaissez-vous les brioches de carême, ces petits pains sucrés remplis d’épices, d’amandes, de raisins secs ou de fruits confits ? Selon la tradition, elles sont dégustées le Vendredi saint au soir ou le Samedi saint pour marquer la fin du carême. D’origine anglo-saxonne, leur histoire remonterait au XIIe siècle. Les croix blanches dessinées au glaçage symbolisent la fête de Pâques. Voici la recette :
Les brioches de carême
Préparation pour 8 personnes : temps de préparation : 25 minutes ; temps de cuisson : 45 minutes.
Ingrédients : 375 g de beurre non salé ; 125 ml de lait à la température ambiante ; 1 cuillère à table de levure sèche instantanée ; 2 cuillères à soupe de rhum brun ; 2 cuillères à café d’extrait d’amande pure ; 6 œufs ; 350 g de farine tout usage ; 75 g de raisins secs ; 3 cuillères à soupe de sucre ; 1 cuillère à café de sel ; 1 jaune d’oeuf battu avec 2 cuillères à soupe d’eau pour badigeonner. Pour le glaçage : 75 g de sucre à glacer ; 1 cuillère à soupe d’eau.
Préparation
1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette (environ 5 minutes).
2. Laisser le beurre revenir à la température ambiante.
3. Bien mélanger le lait, la levure, le rhum et l’extrait d’amande.
4. Ajouter les œufs, un à un, puis mélanger.
5. Ajouter la farine, les amandes broyées, le sucre et le sel.
6. Mélanger tout jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène, élastique, mais pas encore collante.
7. Verser lentement le beurre refroidi et l’incorporer.
8. Transférer la pâte dans un bol, couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain.
9. Le lendemain, mettre la pâte sur une surface légèrement farinée et la couper en 8 morceaux.
10. Façonner chaque boule et les disposer dans un moule à gâteau préalablement graissé.
11. Couvrir et laisser gonfler 1 heure.
12. Préchauffer le four à 180 C.
13. Badigeonner le dessus des brioches avec l’œuf.
14. Enfourner 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit d’une belle couleur dorée.
15. Laisser refroidir complètement.
16. Pour le glaçage : fouetter le sucre glace et l’eau jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Tracer une croix sur chaque brioche à l’aide d’une poche à douille. C’est prêt !
La fête du jour