C’est le 16 juin 1999, lors d’une rencontre avec les habitants de sa ville natale, Wadowice en Pologne, que le pape Jean Paul II s’est confié sur les gâteaux à la crème qu’il affectionnait tout particulièrement pendant son enfance. En effet, à la sortie des cours d’école, le jeune Karol Wojtyla avait l’habitude de passer avec ses camarades chez le pâtissier du coin déguster la fameuse « kremowka », gâteau à la crème, appelé aussi à l’époque “napoleonka” (en référence à Napoléon). Plus tard, étudiant, il lançait même des paris qui en dégusterait le plus… Il s’agit d’un gâteau composé de deux pâtes feuilletées croustillantes garnies d’une crème pâtissière à la vanille. Voici sa recette :
La “kremowka” ou le “mille-feuille papal”
Pour six personnes, temps de préparation 35 min, temps de cuisson 30 min.
Ingrédients :
2 rouleaux de pâtes feuilletées pur beurre, ½ litre de lait, 150 g de sucre, 1 cuillère à café d’extrait de vanille, 5 cuillères à soupe de maïzena, 6 jaunes d’oeuf battus, sucre glace, sel.
Préparation :
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Déroulez et déposez les deux pâtes feuilletées sur un plan de travail.
3. Découpez chaque pâte feuilletée en 9 rectangles égaux.
4. Aplatissez légèrement chaque pâte, sans les déformer.
5. Protégez chaque pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Déposez chacune pâte sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé.
6. Enfournez 15 min puis retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus et continuez à cuire jusqu’à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée (environ 15 min de plus).
7. Sortez du four et laissez refroidir complètement.
Crème pâtissière :
1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, le sucre, la vanille, le sel, l’amidon de maïs et les jaunes d’œuf, en remuant constamment à l’aide d’un fouet.
2. Réduisez légèrement le feu et laissez bouillir pendant 1 minute, en remuant constamment avec une cuillère en bois.
3. Retirez la casserole du feu et plongez-la dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson.
4. Une fois la cuisson stoppée, sortez la casserole du bain glacé et laisser à température ambiante.
Assemblage :
1. Déposez une couche de pâte feuilletée cuite au fond du moule.
2. Versez de la crème pâtissière chaude dessus et placez la deuxième couche de pâte feuilletée (bien alignée par rapport à la pâte du fond recouverte par la crème pour que les rectangles soient bien ajustée)
3. Mettez au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème prenne
4. Au moment de servir, coupez en 9 parts en suivant les lignes des rectangles.
5. Saupoudrez de sucre glace. Vous pouvez ajouter également des amandes effilées grillées.
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