À l’heure des grandes tablées familiales, pour que la joie des retrouvailles ne soit pas ternie par le stress de la logistique, pourquoi ne pas tout miser sur les salades ? Que les gros estomacs se rassurent, une salade ne se résume pas nécessairement à trois feuilles de salade verte et une tomate rabougrie.
Composées, parfumées, elles raviront petits et grands, tout en offrant l’immense avantage de cumuler un temps de préparation assez court (ce sont les vacances pour tout le monde), un service facile à déléguer, un prétexte sympathique pour favoriser les grandes confidences autour de la découpe des concombres. Et surtout une souplesse imbattable : préparées à l’avance ou à la dernière minute, toujours prêtes à l’emploi, elles ne risquent pas de refroidir pendant l’apéro ! Et nul besoin de prier saint Laurent, saint patron des cuisiniers, elles sont inratables.
Les trois premières recettes sont extraites du livre Salades, coll. 100 super recettes aux éditions Mango, et la dernière de l’inspirant blog culinaire de Claire Au Matcha. Pour les grandes tablées, pensez à multiplier les mesures indiquées.
1SALADE DE PÂTES AU GORGONZOLA, TOMATES ET ROQUETTE
Pour 2 personnes • Préparation : 15 min • Cuisson : 8 min
Ingrédients : 175 g de casareccia ou autres pâtes courtes – 175 g de tomates cerises – 100 g de gorgonzola – 25 g de roquette – 20 g de pignons de pin grillés – 1 c. à soupe de miel liquide – ½ c. à café de moutarde à l’ancienne – 1 c. à soupe de vinaigre de cidre – 2,5 c. à soupe d’huile d’olive – Sel et poivre.
Préparation :
1. Faites cuire les pâtes al dente, puis rincez-les longuement à l’eau froide ; laissez égoutter.
2. Pendant ce temps, versez le miel et le vinaigre dans un saladier, mélangez soigneusement au fouet, puis ajoutez du sel, du poivre, la moutarde et l’huile ; mélangez bien.
3. Coupez les tomates cerises en deux et le gorgonzola en petits dés après en avoir retiré la croûte. Mettez-les dans le saladier et ajoutez les pâtes, la roquette et les pignons de pin. Mélangez soigneusement.
4. Servez en plat principal, lors d’un buffet, d’un pique-nique ou en accompagnement de grillades.
2SALADE AUX PETITS POIS, LARD, FETA, ÉPINARDS ET MENTHE
Pour 4 personnes • Préparation : 10 min • Cuisson : 8 min
Ingrédients : 200 g de feta – 200 g de fines tranches de lard – 480 g de petits pois surgelés – 100 g de pousses d’épinards – Quelques brins de menthe – 6 cuillerées à soupe de jus de citron – 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive – Poivre.
Préparation :
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Disposez les tranches de lard sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez. Comptez environ 8 minutes pour qu’elles deviennent dorées et croustillantes ; égouttez-les sur du papier absorbant.
2. Pendant ce temps, plongez les petits pois dans une casserole d’eau bouillante et comptez
3 minutes de cuisson à la reprise de l’ébullition. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide.
3. Fouettez le jus de citron avec l’huile d’olive, la menthe hachée et du poivre.
4. Taillez la feta en dés.
5. Assemblez les ingrédients sur un grand plat ou directement dans les assiettes de service : pousses d’épinards, petits pois, feta et lard. Arrosez de vinaigrette et servez aussitôt, avec du pain.
3TABOULÉ À L’ITALIENNE
Pour 4 personnes • Préparation : 15 min • Cuisson : 8 min • Réfrigération : 1 h
Ingrédients : 100 g de fines tranches de jambon cru (de Parme ou autre) – 250 g de tomates cerises – 1 bocal d’artichauts à l’huile (285 g) – 140 g de couscous – 150 g de billes de mozzarella – 1 citron – 1 bouquet de basilic frais – 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive – Sel et poivre.
Préparation :
1. Versez le couscous dans un saladier et arrosez-le de 18 cl d’eau bouillante salée. Laissez gonfler.
2. Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en deux. Égouttez les billes de mozzarella et les cœurs d’artichauts.
3. Versez le jus du citron et l’huile d’olive sur le couscous ; mélangez à la fourchette pour qu’il soit bien aéré. Ajoutez le basilic ciselé, les tomates et la mozzarella. Mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement, couvrez et laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
4. Pendant ce temps, allumez le four à 180 °C (th. 6) et sortez-en la plaque. Recouvrez-la de papier cuisson et disposez-y les tranches de jambon, côte à côte. Faites-les rôtir 8 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
5. Servez le taboulé avec les tranches de jambon émiettées par-dessus.
4SALADE PASTEQUE ET FETA
Enfin, la talentueuse cuisinière et bloggeuse Claire Au Matcha, qui avait affolé la blogosphère en 2018 avec son entremet glacé à la mousse de fraise, propose une salade originale et rafraichissante à base de pastèque.
Pour 6 personnes (entrée) • Préparation : 15 min
Ingrédients :Une petite pastèque sans pépins ou 1/4 d’une grosse pastèque bien fraîche – 200g de fêta – Une grosse poignée d’olives noires à la grecque de qualité – 3 ou 4 oignons nouveaux (vert + blanc) ou un oignon rouge – 1/2 concombre bien frais – Quelques feuilles de basilic frais ciselé ou menthe ou persil plat (facultatif) – 1 citron – Huile d’olive – Sel et poivre.
Préparation :
1. Éplucher et émincer les oignons nouveaux (le blanc et une partie du vert) ou l’oignon rouge.
2. Couper la chair de la pastèque en morceaux et la fêta en cubes.
3. Couper le concombre en morceaux ou en demi rondelles.
4. Dans un grand saladier, mélanger la pastèque, le concombre et la fêta. Ajouter les olives noires, les oignons émincés et éventuellement les herbes ciselées. Réserver au frais jusqu’à la dégustation.
5. Au moment de servir, saler légèrement et poivrer, puis arroser d’un bon filet d’huile d’olive et un filet de jus de citron et mélanger.
La fête du jour