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Les traditions de l’Avent : le pudding de Noël

CHRISTMAS PUDDING
By Lisaveta | Shuttertock
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Place à une tradition culinaire venue d’outre-Manche.

Noël fait l’objet, de par le monde, de nombreuses traditions culinaires. Ainsi, au Royaume-Uni et en Irlande, le dessert qui réjouira le palais des convives, le Christmas pudding — pudding de Noël — se concocte cinq semaines avant le réveillon lors du Stir-up Sunday, le « dimanche du mélange ». Ce dimanche tire son nom des premiers mots de la collecte liturgique utilisée dans le Book of Common Prayer : « Stir up, we beseech thee, O Lord… », c’est-à-dire : « Réveille [mets en mouvement], nous t’implorons, Seigneur… ».

Traditionnellement, la famille se réunit l’après-midi dans la cuisine et chacun met la main à la pâte pour couper en petits dés toutes sortes de fruits confits et de raisins secs, hacher les amandes, râper les zeste d’oranges et de citrons, doser les épices, le rhum et la graisse de rognon de bœuf. Dès lors, il s’agit de remuer le tout avec une cuillère de bois, dans le sens des aiguilles d’une montre, soit, symboliquement, d’est en ouest selon la route suivie par les mages. Et puis ce sera le temps de l’attente pendant lequel, mystérieusement, les ingrédients échangeront la multitude de leurs parfums avant que soient ajoutés la farine, les œufs, la bière, et qu’enfin, après une longue cuisson, le pudding exhale sa saveur, fruit de l’attente. Que Noël ait pour chacun ce goût de l’attente réalisée !

Retrouvez cette tradition et d’autres encore, ainsi qu’une méditation pour chaque jour de l’Avent dans le Compagnon de l’Avent 2018 de Magnificat.

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