Aleteia logoAleteia logo
Aleteia
Dimanche 18 avril |
Saint Parfait de Cordoue
home iconFor Her
line break icon

La Pogne de Romans, une délicieuse brioche pascale

POGNE DROME

Fabrice Subiros I Mood4Food I foodcollection

Marie Le Goaziou - Publié le 12/03/18

La Pogne de Romans et son cousin, le Suisse de Valence sont deux gourmandises que l’on déguste dans la Drôme au moment de Pâques.

Aujourd’hui, dans les boulangeries de la Drôme, on trouve des pognes et des suisses à toutes les époques de l’année. Mais jusqu’en 1950, la dégustation de ces gourmandises était saisonnière ; elles étaient réservées à la Semaine sainte.

La recette de cette grosse brioche en couronne, parfumée à la fleur d’oranger date du Moyen-âge. La fin du carême durant lequel on ne consommait pas d’œufs, et l’abondance d’œufs au poulailler en ce début de printemps permettaient aux femmes d’ajouter des œufs à leur pâte à pain. Mais le secret d’une belle pogne se cache dans le pétrissage vigoureux de la pâte et le temps de repos entre chaque étape de fabrication.

Pétrissage à poigne


Autrefois, durant la Semaine sainte, toute la ville de Romans sentait cette odeur douçâtre de beurre, d’œufs et de fleur d’oranger ! Les boulangers embauchaient toute leur famille pour pétrir des kilos de pâte à pogne afin de pouvoir fournir à tout le monde cette brioche pascale. Ce savoir faire, la maison Pascalis le revendique depuis quatre générations. Elle l’expose dans son petit musée de la pogne et propose toute l’année dans ses magasins de Romans, Bourg de Péage et Tain l’Hermitage des pognes de toutes tailles. Elle en fabrique jusqu’à 500 kilos par jour !

Le Suisse de Valence


Comme la Pogne, le Suisse est un biscuit que l’on croque surtout durant la Semaine sainte, mais il est beaucoup plus jeune ! Il date  de l’époque où le pape Pie VI, fait prisonnier par le Général Bonaparte, acheva son exil à Valence où il mourut le 27 août 1799. Pour honorer sa mémoire un pâtissier de la ville fabriqua ce biscuit sablé, parfumé à la fleur d’oranger. Le nom, la forme et la décoration de ce biscuit, avec son chapeau sur la tête, une fine moustache, des yeux en grains de café et des boutons en raisins de Corinthe, sont inspirés de l’uniforme des gardes suisses du défunt pape dont les reliques sont conservées au sein de la cathédrale Saint-Apollinaire.

  • Maison Pascalis, 1 avenue Victor Hugo, 26100  Romans, 04 75 02 10 73, www.pascalis.com
Tags:
Provenceromans
Soutenez Aleteia !
A travers le monde, vous êtes des millions à lire Aleteia, pour y trouver quelque chose d'unique : une vision du monde et de votre vie inspirée par l’Évangile. On prétend qu'il est de plus en plus difficile de transmettre les valeurs chrétiennes aux jeunes d'aujourd'hui.
Et pourtant, savez-vous que plus de la moitié des lecteurs d'Aleteia sont des jeunes de 18 à 35 ans ? C'est pourquoi il est si important que Aleteia demeure un service quotidien, gratuit et accessible à tous. Cependant, un journalisme de qualité a un coût que la publicité est loin de couvrir. Alors, pour qu'Aleteia puisse continuer à transmettre les valeurs chrétiennes au cœur de l'univers digital, votre soutien financier demeure indispensable.
*avec déduction fiscale
Le coin prière
La fête du jour






Top 10
1
adoption
Cerith Gardiner
Parents de cinq enfants, ils adoptent une fratrie de sept frères ...
2
BENEDICT XVI
Hugues Lefèvre
Une 94e année éprouvante pour le pape émérite Benoît XVI
3
La rédaction d'Aleteia
Il y avait-il un saint à bord du Titanic ?
4
Mathilde de Robien
Ces quatre cavaliers de l’Apocalypse qui détruisent le couple
5
WEB2-CHURCH-SAINTJOSEPHDESNATIONS-WEB2-CHURCH-SAINT-JOSEPH-DES-NATIONS-Eleonorede-Vulpillieres.jpg
Eléonore de Vulpillières
Paris : le tabernacle de Saint-Joseph des Nations forcé par des m...
6
Marzena Devoud
Les six choses (importantes) à savoir sur les funérailles du prin...
7
POmpier Notre Dame de Paris
Timothée Dhellemmes
« D’en haut, on entend les chants » : des pompiers raconten...
Afficher La Suite
Newsletter
Recevez Aleteia chaque jour. Abonnez-vous gratuitement