Les biscuits que saint François d’Assise aimait tant

Jacqueline de Septisoles était une noble dame, veuve, issue d’une puissante famille de Rome, et très proche de saint François d’Assise qui l’appelait affectueusement “Frère Jacqueline”. Béatifiée par l’Église, elle est fêtée le 8 février. L’amitié spirituelle entre saint François d’Assise et Jacqueline de Septisoles était telle que vers la fin de sa vie, François l’a appelée à son chevet. Elle est aussitôt arrivée, avec l’une des gourmandises, “ces bonnes choses”, qu’il aimait tant. Était-ce la frangipane ou les mostaccioli, de savoureux biscuits à l’amande ? Saint François d’Assise ne l’a pas précisé…

Mais la légende veut que Jacqueline de Septisoles confectionnait une délicieuse crème aux amandes, qui serait à l’origine de la frangipane. Et d’après le livre “En cuisine avec les saints, recettes du ciel et de la terre“, les mostaccioli, également réalisés avec de l’amande, faisaient aussi partie des petits gâteaux qu’elle cuisinait pour son ami. Typiques du Sud de l’Italie, ces mostaccioli à l’amande sont encore particulièrement appréciés pendant la période de Noël. C’est une recette simple et savoureuse, et nous vous l’offrons volontiers à notre tour.

• 150 gr de farine
• 250 gr d’amandes pelées
• 125 gr de miel
• 2 blancs d’œufs
• une cuillère de cannelle râpée
• 1 orange

Hacher les amandes, les mélanger dans un bol avec le zeste de l’orange râpée et la cannelle, puis les blancs d’œufs et le miel. A part, faites un puits au centre de la farine et ajoutez le mélange précédent au centre. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte ferme, puis laissez la reposer une demi-heure.

Détaillez, dans la pâte abaissée, les biscuits dans la forme désirée et placez les sur une plaque à pâtisserie.

Laissez cuire 20 minutes à 180°C.

Vous pouvez également les enrober de chocolat, comme pour les mostaccioli de la tradition napolitaine.