Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 à 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
2 pommes de terre
1 carotte
1 panais
1 petite courgette
1 oignon rouge
2 oeufs
2 cuillerées à soupe
de farine
Huile de cuisson
Sel et poivre du moulin
Pour la sauce aux herbes :
120 g de fromage blanc
Le jus de ½ citron
½ botte de persil
Quelques brins de cerfeuil
La recettes des rösti aux légumes :
Pelez et râpez les pommes de terre, la carotte et le panais. Lavez et râpez la courgette. Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Dans un bol, battez les oeufs.
Déposez tous les légumes dans un saladier, ajoutez la farine et les oeufs battus. Salez, poivrez et mélangez délicatement.
Préparez la sauce aux herbes. Mixez le persil et le cerfeuil. Dans un bol, mélangez le fromage blanc, les herbes et le jus de citron. Salez et poivrez.
Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle.
Déposez 2 cuillerées à soupe de préparation aux légumes et aplatissez-la avec le dos de la cuillère pour former une galette. Recommencez avec le reste de la préparation. Faites cuire les galettes 3 ou 4 minutes de chaque côté.
Égouttez les röstis sur du papier absorbant et dégustez-les accompagnés de la sauce aux herbes.
A propos :
La recette des rösti aux légumes est issue du livre Veggie, de Laure Kié, aux éditions Mango, qui propose un “tour du monde des meilleures recettes végétariennes”. En Asie et Inde, jusqu’en Océanie, en passant par l’Europe et le Moyen-Orient, chaque continent révèle ses recettes savoureuses, comme le curry thaï, le taboulé oriental, la salade tahitienne, la soupe hongroise de lentilles ou encore les ravioli chinois à la vapeur.
>> Veggie, 15 euros, Mango Editions.
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