Gâteau basque

1. Préparez la crème. Faites blanchir les œufs avec le sucre. Ajoutez progressivement la farine tout en continuant à fouetter. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et égrainée. Versez progressivement la moitié du lait dans la première préparation, puis reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition sans cesser de mélanger pendant 4 minutes. Incorporez le rhum, filmez au contact et laissez refroidir.

2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Formez un puits et incorporez les œufs entiers, la vanille liquide puis le beurre. Formez la pâte en une boule légèrement aplatie, filmez et laissez reposer au frais au moins 2 heures.

3. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Étalez la pâte sur une épaisseur de 4 mm. Découpez la pâte en un cercle du diamètre du moule et un autre cercle d’un diamètre supérieur (équivalent au diamètre du moule additionné de sa hauteur). Déposez le grand cercle au fond du moule.

4. Versez la crème refroidie. Recouvrez avec la deuxième abaisse et dorez avec le jaune d’œuf. Rayez la surface de la pâte et enfournez pour 40 minutes.