Quiche à la ratatouille

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte brisée prête à l’emploi
2 oeufs
20 cl de crème liquide

Pour la ratatouille :
3 tomates
2 courgettes
2 gousses d’ail
1 aubergine
1 poivron jaune
1 oignon rouge
1 branche de romarin
1 branche de thym
4 cuillerées à soupe
d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Recette de la quiche à la ratatouille :

– Lavez et essuyez tous les légumes ; ôtez les pédoncules. Épépinez le poivron. Détaillez tous les légumes en cubes. Épluchez et émincez l’oignon. Pelez les gousses d’ail et dégermez-les ; coupez-les en deux.

– Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les dés d’aubergine et versez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

– Salez et poivrez. Quand les dés d’aubergine sont colorés, ajoutez les cubes de poivron, de courgette et de tomate. Faites cuire 20 minutes à couvert et à feu doux.

– Laissez la ratatouille refroidir.

– Préchauffez le four à 180°C (th.6).

– Étalez la pâte dans un moule à tarte et récupérez l’excédent. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Disposez la ratatouille sur le fond de tarte.

– Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème et versez l’appareil sur la ratatouille. Formez des croisillons sur le dessus avec l’excédent de pâte. Enfournez la quiche et laissez cuire 35 à 40 minutes. Servez bien chaud.

Astuce :

Vous pouvez également préparer une tourte en disposant une seconde pâte brisée sur le dessus.

A propos :

La recette de la quiche à la ratatouille est tirée du livre Les classiques Cultes, avec 100 recettes inratables qui mettent la gastronomie française à l’honneur ! Pot-au-feu, blanquette ou encore coq au vin, apprenez à cuisiner en toute simplicité ces plats incontournables…

Les Classiques Cultes, 100% cuisine Mango, 6,95 euros.