L'asperge fait son grand retour dans nos assiettes ! On en profite pour la twister avec une bonne dose de mimolette, l'emblématique fromage orange du Nord de la France et quelques noisettes...
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
1 botte d’asperges vertes
80 g de mimolette
1 poignée de noisettes
2 c. à s. d’huile de noisette
1 c. à s. de vinaigre de cidre
Quelques brins de cerfeuil
20 g de beurre
Sel, poivre
Recette des asperges à la mimolette et aux noisettes
Lavez les asperges, ôtez la base dure, épluchez-les si besoin et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau, la sensation doit être ferme mais pas résistante.
Pendant ce temps, coupez la mimolette finement pour obtenir des copeaux.
Faites griller les noisettes quelques minutes à la poêle ou au four pendant 15 minutes à 180 °C. Concassez-les.
Mélangez l’huile de noisette avec le vinaigre de cidre, salez et poivrez.
Lavez et effeuillez le cerfeuil.
Lorsque les asperges sont cuites, faites fondre le beurre dans une poêle chaude et faites dorer les asperges pendant 3 minutes. Répartissez-les dans des assiettes, parsemez de mimolette,
de noisettes, de cerfeuil et de vinaigrette.
A propos :
La recette des asperges à la mimolette et noisettes est tirée du très beau livre Fromages de Coralie Ferreira et Aimery Chemin aux Editions Mango. A travers plus de 220 pages, des photos sublimes et une soixantaine de recettes, partez à la découverte du savoir-faire français en matière de fromage. Les processus de fabrication n’auront plus de secrets pour vous, et les délicieuses recettes qui composent l’ouvrage vous feront courir chez votre fromager !
Fromages, 22,50 euros, Mango.
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