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3 incroyables recettes du placard signées Coco Jobard

© Jérôme Bryon

Frédérique de Granvilliers - Publié le 23/03/17

Son nom ne vous dit peut-être rien, et pourtant, cette grande dame a signé ou co-signé plus de 80 livres de cuisine, dont ceux de Pierre Hermé... Pour nous, elle dévoile 3 recettes du placard, simples et rapides.

Depuis trente ans, Coco Jobard, épicurienne, auteur et scénographe réputée, travaille dans l’ombre des grands chefs, notamment avec le meilleur chef pâtissier au monde, Pierre Hermé, dont elle rédige toutes les recettes pour le grand public et fait la mise en scène artistique des livres.

Pour Aleteia For her, elle a concocté –en exclusivité- trois recettes inspirées de son livre « La Cuisinière du dimanche » ( éditions Agnès Vièniot), dont les ingrédients sont simplement à prendre dans vos placards, réfrigérés ou non !

« La cuisine du placard, c’est prévoir selon ses envies ! Profitez des courses du jour pour faire quelques réserves en cas d’un repas imprévu » nous confie Coco Jobard. « Bien sûr, il faut ajouter un élément frais et ludique. Un concombre fraîchement râpé, une salade bien croquante, un zeste de citron vert… pour donner du caractère à la recette. »

Et cette cuisine simple et vite préparée ne l’empêche pas de présenter les plats d’une manière raffinée. « Pour le cappuccino, trouvez une jolie tasse… Pour les sardines, gardez leur boîte et présentez-les surmontées d’un dôme de tige verte d’oignon émincée… Et pour le dessert, offrez un élégant chaud-froid fruité dans une coupe à champagne… Il faut toujours terminer par une surprise » nous confie Coco.

La boite de sardines à la brésilienne

La boite de sardines à la brésilienne
© Jérôme Bryon

Dans les placards

1 boite de sardines
1 bocal de cornichons taille moyenne
fleur de sel
poivre du moulin
1 boite de filets d’anchois allongés à l’huile d’olive
1 concombre noa (ou mini concombre)
1 oignon blanc frais
1 citron vert

15 minutes de préparation
Pas de cuisson

Coupez finement 5 filets d’anchois.
Hachez très finement l’oignon avec la moitié de la tige verte .
Rincez, séchez et pelez le concombre. Râpez-le.
Pressez le jus du citron vert.
Ecrasez les sardines à la fourchette.
Râpez finement 4 cornichons.
Mélangez l’ensemble. Assaisonnez de fleur de sel et poivre du moulin.
Répartissez dans la boite de sardines.
Gardez au réfrigérateur jusqu’au dernier moment
Accompagnez de pain toasté et de feuilles de sucrine.

Le cappuccino aux châtaignes

Le cappuccino aux châtaignes
© Jérôme Bryon

Dans les placards

1 bocal de châtaignes (environ 400 g) – ou sous—vide ou surgelé
1 cube de bouillon de légumes bio
poivre du moulin
1 brick de crème liquide à 35% de matières grasses
20 g de beurre
cacao en poudre

10 minutes de préparation
20 minutes de cuisson

Mettez les châtaignes à rôtir 5 minutes dans le beurre chaud. Diluez le cube de bouillon de légumes dans 40 cl d’eau bouillante.
Versez sur les châtaignes rôties.
Portez à ébullition et laissez cuire sur feu moyen 15 minutes.
Mixez le velouté au mixeur plongeant.
Rectifiez l’onctuosité du velouté en ajoutant plus ou moins d’eau bouillante.
Poivrez.
Fouettez la crème en crème fouettée ferme.
Répartissez le velouté de châtaignes bouillant dans des tasses. Recouvrez d’un généreux dôme de crème fouettée.
Poudrez d’un voile de cacao.
Dégustez.

Les griottes en jubilé

Les griottes en jubilé
© Jérôme Bryon

Dans les placards

1 bocal de griottes
1 bouteille de kirsch
sucre en poudre
1 boîte d’allumettes
Glace à la vanille

8 minutes de préparation
5 minutes de cuisson
1 minute de flambage

Versez 3 cuillerées à soupe de griottes par personne dans une poêle.
Arrosez de quelques cuillerées de jus. Portez à ébullition.
Faites chauffer dans une petite casserole du kirsch.
Craquez une allumette. Flambez le kirsch. Versez-le aussitôt sur les griottes.
Réduisez le jus jusqu’à ce qu’il soit sirupeux.
Répartissez les boules de glace vanille dans des coupelles. Nappez-les de griottes et de jus sirupeux chaud.
Dégustez.

En savoir plus sur Coco Jobard

Portrait de Coco Jobard
Coco Jobard / © Frédérique de Granvilliers

A trois ans, dans sa Franche-Comté natale, Coco Jobard aidait déjà sa mère et ses grands-mères à mettre la table et à préparer de bons petits plats. Elle n’a alors jamais cessé de nourrir et cultiver son penchant pour la cuisine et l’art. Diplômée de l’école hôtelière de Poligny, elle file à Brighton perfectionner son anglais… et danser le rock and’roll !

« Ma rencontre avec Balthus fut décisive. » Elle accepte en effet l’invitation du peintre à séjourner à la Villa Médicis « le temps que vous voulez ». « Lire, peindre, respirer les odeurs du bosco, j’étais dans mon monde –de formes et de couleurs– apaisée. » Elle y apprend la gravure –la manière noire– avec Michel-Henri Viot. « Graver des plaques de cuivre ou de zinc à la pointe sèche, c’était la liberté. »

De retour à Paris, elle se met aux fourneaux du Clos Madame (Paris, VIe) d’où naîtra son premier livre 500 conseils aux cuisinières débutantes et aux hommes seuls et le début de son parcours de journaliste. Elle réalise les pages cuisine des féminins tels Femme Actuelle, Biba, Version Fémina, Côté Est, Saveurs… et, de Tokyo à Chicago, elle est sollicitée pour faire découvrir l’art de vivre à la française.

Complice des grands chefs, de Marc Veyrat à Pierre Hermé, elle est tour à tour auteur, co-auteur, photographe et directrice artistique. A son actif : 80 livres en 30 ans.

Actuellement, elle termine un marathon pour le prochain livre de l’Association Relais-Dessert* avant de se réfugier à la Combe d’Hyans, « mon paradis sur terre », pour terminer la suite de « La Cuisinière du dimanche » et de tous les autres jours.**

*A paraître en octobre 2017 aux éditions La Martinière.

**A paraître en 2018 aux éditions La Maison.

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