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Tout est bon dans le potiron

Femme tenant un potiron

© Shutterstock

Vanessa Gouyot - Publié le 31/10/16

Profitons de ce jour d’Halloween pour parler des bienfaits de la citrouille et autres courges de saison.

Très populaire aux États-Unis, cette fête est en réalité originaire d’Irlande. Son nom est une contraction de l’anglais « All Hallows-Even » qui peut se traduire comme « la veillée de la Toussaint ». Aujourd’hui, la nouvelle tradition veut que les enfants se déguisent et demandent des bonbons avec la formule : « Trick or treat ! », qui signifie  » Un bonbon ou un sort ».

Cette fête prend un essor en France petit à petit, mais elle reste surtout assez commerciale. Pour autant, doit-on interdire les friandises ? Peut-on apprendre des choses par le biais de cette fête ? La réponse est oui !

Oui, on peut récolter des bonbons et apprendre à son enfant qu’ils peuvent se conserver dans une boîte hermétique et les lui donner au fur et à mesure pour le goûter ou à un moment exceptionnel. On apprend également à se servir de légumes de la famille des cucurbitacées (ou courge), peu utilisés par les Français comme le potiron ou la citrouille. On peut certes, s’en servir pour confectionner une lanterne, mais rien ne se perd dans le potiron !

La saison 

Justement en ce moment : du mois d’octobre à janvier.

Les vertus du potiron 

Plusieurs études ont démontré qu’une consommation élevée de fruits et de légumes diminuait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques. Quelques mécanismes d’action ont été proposés pour expliquer cet effet protecteur ; la présence d’antioxydants dans les fruits et les légumes pourrait y jouer un rôle.

Sa texture douce et onctueuse

Pour le potiron, tout comme la courgette ou la citrouille, après cuisson, vous serez enchanté par son onctuosité et la douceur de son goût.

Il peut se décliner en soupe, en gratin, en tarte en desserts, mais aussi en purée, en couscous, en ragouts et même grossièrement coupés et cuits à la vapeur en accompagnement d’une viande.

Sa faible teneur en calorie 

Les courges, quelles qu’elles soient sont des légumes peu caloriques. Faible en protéines et lipides, l’apport s’élève à 15-25 kcal les 100 grammes.

Aidera au transit intestinal

100 grammes de ce légume renferment plus de 1,6 gramems de fibres. Les fibres aident la digestion et la prévention de maladies cardiovasculaires, du cancer, de l’hypoglycémie. Le pouvoir légèrement laxatif du potiron est renforcé par le mannitol qu’il contient.

Ses vertus antioxydantes

Les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Les principaux composés antioxydants de la citrouille et du potiron sont les caroténoïdes. Mieux absorbés dans l’organisme lorsqu’une petite quantité de lipides (gras) est consommée au même moment, il est donc tout indiqué de consommer la citrouille avec quelques fruits oléagineux ou encore un filet d’huile.

Sa facilité de conservation

Grâce à leur peau épaisse, la plupart des courges, potirons, citrouilles, mais également courge butternut, potimarron, spaghetti végétal, se conservent extrêmement bien dans un endroit sec à l’abris de la lumière. Elles perdront, certes un peu de vitamines qui déclinent dès leur cueillette, mais seront toujours aussi bonnes et savoureuses.

Même les graines se récupèrent !

Les graines de courge contiennent une quantité élevée de phytostérols. Ces composés sont reconnus pour leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire et leurs effets potentiellement bénéfiques dans la prévention de certains cancers. De plus, les acides gras des graines de citrouille sont, dans une grande proportion, monoinsaturés et polyinsaturés, ayant des effets bénéfiques pour lutter contre les facteurs de risque de maladies cardiovasculaires.

Elles contiennent également un bon nombre de minéraux : phosphore, magnésium, potassium et fer. Elles renferment également de la vitamine B2 et B5

L’huile de graine de potiron semblerait avoir des vertus pour lutter contre des tracas rénaux légers et serait un anti-parasitaire naturel. Ceci n’a pas été étayé par la recherche scientifique de manière claire.

La portion recommandée

200 grammes – 250 grammes ou bien 1 bol de soupe au repas.
100 à 150 grammes si c’est en dessert.

Recette de la semaine 

Compote pomme potiron aux épices

Ingrédients pour 6 parts :

400 g de potiron
3 à 4 pommes de taille moyenne (gala ou bien Canada)
15 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé ou bien quelques gouttes d’extrait de vanille
les épices de votre choix : mélange ou cannelle ou vanille…
1 verre d’eau

Préparation :

Peler et évider le potiron ainsi que les pommes et couper le tout en petit dés.
Dans une casserole, verser le beurre et faire chauffer à feux doux.
Verser la préparation des fruits dans la casserole pour les faire légèrement dorer.
Ajouter la vanille et les épices.
Verser le verre d’eau et laisser cuire 20 minutes à feu moyen. Ajouter de l’eau si le mélange accroche à la casserole (la cuisson est terminée lorsque les fruits s’écrasent facilement sous une fourchette).

Vous pouvez mixer la compote, l’écraser grossièrement à la fourchette ou bien la laisser en compotée comme bon vous semble.

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