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L’amande, un fruit à coque qui nous veut du bien

Bol d'amandes

© Unsplash

Vanessa Gouyot - Publié le 16/10/16

Déclinable sous bien des formes, l'amande se révèle également riche en bienfaits pour notre corps... En bonus, la recette du granola maison.

Saison idéale ? septembre/octobre.

Les amandes sont les plus riches en protéines végétales (25 % contre 15 % dans les noix) et en lipides/graisses (53 %) pour un apport énergétique final élevé (365 kcal/100g). Les amandes apportent des fibres, de la vitamine E, excellente pour le fonctionnement du système cardio-vasculaire et de la vitamine B9 (les folates privilégiés par les femme enceintes). Elles contiennent des minéraux intéressants  : le magnésium, le phosphore, le potassium, le fer (tout dépend de la provenance). Notons aussi qu’il s’agit de de la graine la plus riche en calcium et elle est également riche en fibre : 13 grammes.

Poids moyen ? 1 à 1, 5 grammes.

Comment la consommer ? Fraîche, effilée, en poudre, en lait et même désormais en « beurre »  etc. Son goût se marie aussi bien aux recettes salées qu’aux desserts, auxquels elle apporte sa touche gourmande. On tire de l’amande une huile très riche, réputée pour ses vertus cosmétiques sur peaux sèches. Elle atténue également les rougeurs et les irritations, notamment chez le nourrisson.

Souvent on recommande 4 noix = 10 amandes = 80 kcal

Trouver le bon produit

Fraîche, l’amande est souvent vendue dans sa coque. Celle-ci doit être ferme et d’un vert bien tendre. Quant aux amandes sèches, elles sont vendues en vrac ou en sachet. Elles doivent être dures, croquantes et exhaler un bon parfum. Si elles ne sentent rien ou bien le rance, passez votre chemin !

Comment la conserver ?

Fraîche, elle durera à peine 3 à 4 semaines. Sèche, elle durera bien plus ! À conserver à l’abri de la lumière et dans un bocal hermétique. Attention, les amandes ne supportent pas la congélation.

Quand la consommer ?

On lira souvent et dans de nombreux magazines : « À grignoter quand on veut ». Je prendrais cette idée à contrepied : « Il vaut mieux les manger avec plaisir à des moments clés. » Le moment idéal ? Au goûter ! Elle pourra, accompagnée d’un fruit frais ou deux carrés de chocolat, vous rassasier jusqu’au dîner sans fringale, ni faim. Je recommande également de consommer une boisson sans sucre pour finaliser cette collation : thé, tisane, infusion ou même juste un peu d’eau. Les amandes sont également de très bons fruits pour le petit déjeuner. Dans un muesli ou même sec, elles contribuent à l’apport de protéines permettant ainsi de vous rassasier.

Idée recette de saison :

Le « granola » maison

Le muesli et le granola sont quasi identiques… seuls quelques ingrédients diffèrent…

  • Le muesli n’est pas cuit. Le granola aura un passage au four pour rendre le mélange plus croustillant.
  • Le muesli ne sera pas sucré. Pour optimiser le croustillant du granola, il en faudra quasi systématiquement.
  • Le granola demandera une touche de matière grasse.

En bref, le granola réuni une source de féculent, de sucre (en provenance des fruits ainsi que de la source de sucre d’ajout choisit) et contiendra un peu de graisse végétale… un plat complet pour le petit déjeuner.

Ingrédients : 

  • 350 g de flocons d’avoine,
  • 150 g d’un mélange amande et noisettes rapidement mixé,
  • 3 CS d’huile de noisette ou,
  • 4 CS de sirop d’agave,
  • 1 CC de mélange d’épices cannelle ou tout autre…,
  • 20 noisettes et amandes entières,
  • Une petite poignée de fruits secs (raisins, abricots…),

Préparation : 

Préchauffez votre four à 150°C.
Versez les flocons d’avoine dans un saladier.
Ajoutez le sirop d’agave et l’huile et mélanger.
Puis, viennent les amandes et noisettes grossièrement mixées.
Ajoutez des épices et mélanger de nouveau.
Versez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé, sur la plaque de cuisson.
Parsemez les noisettes et amandes entières et enfournez pour 20 minutes.
A mi-cuisson, remuer.
Recommencer jusqu’à ce que les flocons dorent « comme vous aimez ».
Laisser refroidir la préparation hors du four. Le mélange va peu à peu devenir croustillant.
Une fois froid, ajoutez des fruits secs, puis conservez le tout dans un bocal fermé hermétiquement.

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