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Des menus adaptés au calendrier liturgique ? C’est possible !

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Profitons d’un temps sans Carême ni Avent pour un petit article gourmand.

Nous vous avons dégoté un petit ouvrage délicieux, prêt à vous chuchoter des recettes adaptées à chaque fête de l’année : Recettes pour toutes les fêtes, de Jacqueline Ury, paru aux éditions Salvator en 2014. Voilà un livre qui ne passera pas de mode, et qui saura régaler petits et grands.

70 recettes du monde entier

Pas moins de 157 pages pour vous dresser 70 recettes issues du monde entier : pour l’Assomption, le gâteau Marie était mis à l’honneur, ainsi que son pays d’origine, l’île Maurice, par exemple.

On soulignera l’intérêt d’un tel ouvrage : la gastronomie demeure une véritable partie du patrimoine français et il est toujours agréable de se dire que les fourneaux de nos foyers chauffent d’avantage que nos micro-ondes pour enchanter les papilles de nos petites familles. Adapter ses menus au calendrier liturgique… Pourquoi pas ? Vos petits chérubins attendront impatiemment la Fête-Dieu, non plus seulement pour la procession splendide et les paniers de pétales de fleurs pendus aux cous des petites filles, mais aussi parce qu’en rentrant à la maison, le goûter sera fait d’un joli plat de biscuits roses à la fraise ! Des desserts assortis aux ornements sacerdotaux des offices, a-t-on jamais vu ça ?

Digne d’un ouvrage d’un grand chef

L’auteur a bien sûr pris soin d’expliquer la provenance de chacune de ses recettes, ainsi que les raisons de leur mise à l’honneur pour tel ou tel jour. De charmantes illustrations d’Edwige Lapergue agrémentent une jolie mise en page, ainsi que des « pense-bêtes », « le saviez-vous » et autres petits conseils pratiques dignes des ouvrages des plus grands cuisiniers !

À vrai dire, c’est bel et bien un ouvrage de grand chef : Jacqueline Ury avait largement fait ses preuves dans le monde gastronomique avant de nous quitter en  mai dernier. Chevalier de la légion d’honneur, officier du mérite agricole, longtemps chef de la rubrique gastronomie dans un grand quotidien français, elle était largement reconnue dans son domaine, et souvent réclamée comme juré dans les concours de cuisine professionnelle. Et si vous ne connaissez pas ses autres ouvrages, nous vous recommandons de toute urgence de vous procurer les deux tomes de La cuisine de d’Artagnan, qui reprend le non moins célèbre Grand dictionnaire de cuisine de Dumas lui-même, simplifié, et assorti des meilleurs choix de vins pour accompagner chaque plat.

Il vous faut encore trois bonnes raisons de courir chez votre libraire commander ce petit missel culinaire ? Soit, les voici :

1. Vous y trouverez aussi des idées de plats maigres et appétissants à base de légumes, poissons et céréales, parce que quarante jours de Carême à coup de soupe de nouilles chinoises, cela devient vite lassant…
2. Vous découvrirez que le 25 décembre, ce n’est pas juste le foie gras, le saumon fumé, la dinde et la bûche au chocolat : la rubrique Noël vous propose des idées venues du Mexique, d’Espagne, de France, du Vietnam, du Sénégal, du Canada, de Grèce et d’Italie, de Nouvelle Zélande et de Pologne.
3. Et enfin, vous pourriez simplement l’acheter pour donner des allures plus pieuses à votre gourmandise, non ? Nous, c’est ce qu’on a fait !

Recettes pour toutes les fêtes © Éditions Salvator
Recettes pour toutes les fêtes © Éditions Salvator
Recettes pour toutes les fêtes © Éditions Salvator

Recettes pour toutes les fêtes de Jacqueline Ury. Éditions Salvator, 2014. 157 pages, 18,90 euros.

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