Ingrédients :
4 oranges non traitées
à grosse peau
200 g de chocolat noir
250 g de sucre
25 g de beurre
½ litre d’eau
La recette des écorces d’oranges confites au chocolat :
À l’aide d’un couteau, pelez les oranges avec précaution en retirant une grosse partie de la peau blanche.
Découpez les écorces en lanières d’un demi-centimètre de largeur.
Faites-les blanchir 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les.
Faites un sirop avec l’eau et le sucre. Plongez les écorces dans le sirop frémissant et laissez cuire 1 heure 30 à 2 heures. Laissez-les ensuite refroidir 12 heures dans la casserole.
Dans un récipient, faites fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux au bain-marie. Égouttez les écorces et trempez-les les unes après les autres dans le chocolat fondu.
Posez-les au fur et à mesure sur du papier sulfurisé le temps qu’elles refroidissent.
Le secret de grand-mère :
Utilisez de préférence un chocolat noir bien corsé. Si vous ne les trempez pas dans le chocolat, vous pouvez vous servir de ces écorces d’oranges confites en accompagnement ou en décoration de différents gâteaux de votre choix.
A propos :
La recette des écorces d’oranges confites au chocolat est issue du livre « Les desserts de nos grands-mères », de Stéphanie Gentilini et Aleth Thomas, aux éditions Rustica (19,95 euros). Avec plus de 100 recettes gourmandes, c’est le retour en enfance assuré, en toute occasion : desserts de saison, de fêtes, du placard ou encore du dimanche. Charlotte aux fraises, tarte tatin, crème au chocolat, brioche, quatre-quarts ou encore gâteau tout chocolat : impossible de ne pas craquer !
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