Pizza au caviar d’aubergines, pancetta et fromage de brebis

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1h30

Ingrédients pour 10 personnes :

– 3 pâtes à pizza prêtes à dérouler
– Huile d’olive Puget
– 10 cuillères à soupe de caviar d’aubergines
– 250 g de brocciu (fromage corse)
– 15 tranches de pancetta
– 3 aubergines
– 100 g de mesclun
– 3 gousses d’ail
– 1 oignon rouge
– 30 g de graines de courge

Recette de la pizza au caviar d’aubergines, pancetta et fromage de brebis :

– Préchauffez le four Th. 6

– Épluchez et lavez tous les légumes. Taillez des tranches d’aubergines de 1 cm dans le sens de la longueur puis émincez-les dans la largeur en petites lanières. Émincez les gousses d’ail
dégermées et l’oignon rouge.

– Déroulez les pâtes à pizza sur le plan de travail, rabattez les pâtes de 1 cm sur tout le pourtour en la pinçant légèrement. Insérez des graines de courges sur toute la circonférence et recouvrez
de caviar d’aubergines. Ajoutez un filet d’huile d’olive et enfournez 15 minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle chaude avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, saisissez les lanières d’aubergines, l’oignon rouge et l’ail pendant 5 minutes, assaisonnez-les et
réservez. Dans la même poêle, faites dorer légèrement les tranches de pancetta.

– A cuisson, garnissez les pizzas d’aubergines et pancetta. Déposez à la petite cuillère le brocciu puis assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin. Servez-la sans attendre et accompagnez-la d’une salade mesclun aux herbes fraîches