Caillettes de veau aux trognons de pomme

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pommes
500 g d’épaule de veau haché
200 g de chair à saucisse
100 g de crépine
3 brins de persil plat
20 g de beurre
1 œuf
3 pincées de mélange quatre-épices
Sel fin et poivre du moulin

Recette des caillettes de veau aux trognons de pomme :

Faites tremper la crépine dans un bol d’eau froide. Hachez finement le persil. Pelez les pommes, taillez la chair de 2 fruits en petits dés (conservez la chair des 2 autres pommes pour une autre recette). Dans une poêle, avec le beurre, faites dorer les dés de pommes.

Dans un saladier, mélangez le veau haché, la chair à saucisse, l’œuf, le persil, le mélange quatre-épices, du sel et du poivre.

Préchauffez le four à 220 °C. Malaxez bien tous les ingrédients et formez 4 boules de farce de la taille d’une clémentine. Enveloppez-les avec de la crépine, faites un petit trou au sommet de chaque caillette, glissez un trognon de pomme et déposez les caillettes dans un plat allant au four.

Enfournez-les 10 minutes à 220 °C puis 25 minutes à 180 °C.

Ces caillettes parfumées à la pomme s’accompagnent à merveille avec une salade de mâche à l’huile de noix.

A propos

La recette des caillettes de veau aux trognons de pomme est issue du nouveau livre de Sonia Ezgulian, “Anti-Gaspi” (éditions Flammarion). Sur son blog, Sonia Ezgulian partage sa passion pour la cuisine à travers ses recettes spontanées et originales.

>> Retrouvez également l’interview de Sonia Ezgulian pour Aleteia For.

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