Légers, poudrés et boursouflés comme des nuages de gourmandise, les beignets nous régalent toute l’année, mais le Mardi gras on les déguste avec encore plus d’enthousiasme. Avant d’entrer en Carême, utilisons les réserves de sucre, d’œufs et de corps gras sans remords ! Cette période « sans viande » était autrefois précédée du Carnaval, période qui allait de l’Epiphanie au Mercredi des cendres. Il se terminait en apothéose par le repas du Mardi gras, marqué par l’abondance de viande et de pâtisserie. La recette des beignets, si gourmande en sucre, œufs et matière grasse est donc particulièrement de circonstance !
Beignets et gaufres se déclinent ainsi dans toutes les régions de France. Cette recette, à base d’une pâte à frire, change de nom en fonction de ses origines. Merveilles dans le Sud, gances à Nice, bottereaux en Anjou, oreillettes à Montpellier, bugnes dans la vallée du Rhône, sèches en Franche Comté… Toutes les variantes du beignet sont permises pourvu que le résultat soit craquant, boursoufflé et saupoudré de sucre glace qui barbouille à coup sûr celui qui le déguste !
La recette des bugnes lyonnaises
Pour la pâte à beignet :
Mélangez 250g de farine avec 1 sachet de levure et 1 sachet de sucre vanillé, 65g de beurre ramolli, un jaune d’œuf, 2 cuillerées à soupe de rhum, (facultatif), le zeste d’un citron et une pincée de sel.
Laissez reposer au moins 12h au réfrigérateur.Etalez la pâte finement au rouleau, ou encore mieux avec un laminoir à pâtes, le plus finement possible. Taillez des petits rectangles dans la pâte d’une dizaine de cm à l’aide d’une roulette à patron dentelé.Déposez chaque beignet dans une grande poêle ou une petite friteuse contenant grand fond d’huile de tournesol très chaude ( 175C°).
Laissez cuire et dorer selon vos goûts.
Pour donner une jolie forme aux bugnes lyonnaises, fendez les rectangles au centre d’un coup d’ongle et passez une des pointes au travers de cette boutonnière puis roulez les dans le sucre glace ou cristallisé.
La fête du jour